酷暑之际，葡萄酒冰一冰再喝

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一、起泡酒
“我觉得起泡酒适合在稍微高一点的温度饮用，因为温度太低时，很难体味到由酵母自溶所带来的饼干、核果和奶油蛋糕风味，”侍酒大师弗雷德·戴克斯海默（Fred Dexheimer）说，“起泡酒的最佳饮用温度是有界限的。我喜欢把经过冰冻之后的起泡酒放在桌子上，让它慢慢吸收一点环境的温度，直到达到45-50华氏温度。”
起泡酒的冷冻时间：
（1）在冰箱中——2.5小时；
（2）在冷冻机中——20-25分钟；
（3）在冰桶中——10分钟。

二、白葡萄酒
戴克斯海默侍酒大师建议，酸度高的白葡萄酒，如慕斯卡德（Muscadet）和夏布利（Chablis），应该在45华氏温度下饮用；而酒体饱满的白葡萄酒，如罗讷河谷（Rh?ne）白葡萄酒和勃艮第（Burgundy）白葡萄酒，可以在50华氏温度下饮用。如果白葡萄酒的饮用温度过低，其香气和风味就会受到影响，没法充分发挥出来。如果白葡萄酒的饮用温度过低，其酸度、矿物质风味以及风土特性就会被削弱。
白葡萄酒的冰冻时间：
（1）在冰箱中——2.5小时（高酸）/2小时（酒体饱满）；
（2）在冷冻机中——25分钟（高酸）/20分钟（酒体饱满）；
（3）在冰桶中——10分钟（高酸）/6分钟（酒体饱满）。

三、红葡萄酒
“我坚决认为在低于正常室温5?F左右的温度下饮用红葡萄酒可以取得最好的效果，”戴克斯海默侍酒大师说，“这样你可以充分体验到红葡萄酒的活力和新鲜口感。如果在过高的温度下饮用红葡萄酒，你只能体味到酒中的酒精、果香和橡木香。”
红葡萄酒的冰冻时间：
（1）在冰箱中——40分钟；
（2）在冷冻机中——6分钟；
（3）在冰桶中——3分钟。

四、甜葡萄酒
戴克斯海默认为，像苏玳（Sauternes）和逐粒精选（Beerenauslese）之类的甜葡萄酒应该在40?F的温度下饮用。“甜葡萄酒的酸度比较高，同时为了防止过高的甜度把酸度掩盖掉，需要在较低的温度下饮用甜葡萄酒。”如果在较高的温度下饮用加强型甜葡萄酒，比如波特酒（Port），会感觉酒中的葡萄味很浓、酒精度很高。“在条件允许的情况下，我会把波特酒冰冻到62-63?F，这个温度比室温高了10度，也比酒窖的温度高了几度。”
甜葡萄酒的冰冻时间：
（1）在冰箱中——2.75小时（如果是加强型甜葡萄酒，只要45分钟）；
（2）在冷冻机中——30分钟（如果是加强型甜葡萄酒，只要7分钟）；
（3）在冰桶中——11分钟（如果是加强型甜葡萄酒，只要4分钟）。