粉蒸回肠的正宗做法

主料：

肥肠2-3节

红薯2个

辅料：

蒸肉米粉1袋

姜沫3片

花椒粉少许

豆瓣酱2勺

生抽少许

盐少许

玉米油少许

芹菜少许

步骤1

焯过水的肥肠，姜备用。

步骤2

加入姜粒，花椒粒，搅拌成粉末。

步骤3

放入少许油，姜沫，花椒粉，豆瓣酱炒匀，备用。

步骤4

红薯切块备用。

步骤5

把炒过的料和肥肠和红薯拌匀，上锅蒸。

步骤6

上锅蒸。

步骤7

撒入葱花，芹菜即可

粉蒸回肠的正宗做法

做法步骤

1、肥肠去除边油等各种杂质，里层也要翻过来洗。第一轮清洗之后，再加入高度白酒（或料酒）、盐、醋、干淀粉、油反复揉搓，此步骤的目的在于去除猪大肠的臊味，对清除肥肠表面的悬浮物也很有效。揉搓得差不多，再用热水反复冲洗、漂洗肥肠，沥干切块备用。

2、肥肠里面调入各种调味品，用手充分抓捏按摩之后腌制半小时以上。我加入的调味品有：豆瓣酱、酱油、肉桂粉、五香粉、花椒粉、味精、白胡椒粉、香油、料酒、醪糟（连带汤汁，一汤勺即可）、捣好的姜蒜茸。

3、粉蒸肥肠的点睛之笔---醪糟。醪糟与料酒一起，共同起到去腥提味的强力功效。

4、在等待腌制的空档，土豆洗净去皮，滚刀切块。

5、肥肠腌好了，倒掉腌制肥肠里渗出的一些汁水。拌入自制蒸肉米粉，让米粉均匀包裹在肥肠上。为何要舍弃汁水因为汁水会吸收蒸肉米粉，造成蒸出来的肥肠不够干爽，这是粉蒸菜系的大忌。如果换作清蒸类菜品，大可保留汁水一起蒸，这样反而更入味，还可以用美味汤汁拌饭呢。

6、自制蒸肉米粉的制作步骤：大米加少量干辣椒和花椒，也可加几颗八角，小火慢炒至色泽金黄，冷却后再磨成粉末状。超市或网店有现成的蒸肉米粉卖，亲们可以用它来代替，但要适当减少腌料的用量，因为现成的蒸肉米粉里本身包含一些调味粉。

7、蒸锅里加水煮开。竹蒸格底部先铺一层土豆。这个竹蒸格是上回我在超市买粗粮的时候商家一起送的，这次用来蒸肥肠，再合适不过啦。

8、拌好米粉的肥肠均匀摆放在土豆的上层。摆土豆和肥肠注意要留一定的空隙，方便蒸汽对流，我把土豆切滚刀块而不是方块，也是这个原因。

9、摆好食材的竹蒸格放入蒸锅，盖上锅盖，大火猛蒸45分钟。45分钟指的水上汽后的时间，这个时间是根据我多年的经验得出来的，不多也不少，蒸得太久，肥肠过分软烂，品相不佳。蒸的时间不足，肥肠不够熟，也不够入味。此法则也适合粉蒸其它肉类。

10、45分钟时间一到，关火，立即揭开锅盖，浓浓的香气扑鼻而来！ 粉蒸肥肠连蒸格一起端上桌，根据喜好撒点香菜，还等啥，赶紧趁热吃起来。

小贴士

粉蒸肥肠的水要一次性加足，防止干锅，全程大火，中途不要揭开锅盖。蒸熟后最好立即揭开锅盖，端离蒸锅，即时享用。以上几点做得不好，会造成蒸汽倒灌，非常影响粉蒸肥肠的品相和口感。

粉蒸回肠的正宗做法

猪大肠放入锅中，加水大火烧开后，将大肠盛出放入盆中，用清水清洗一遍.洗好的肥肠切段，倒入料酒、放入花椒、姜片、八角抓匀腌制片刻.取一只效果倒入腌好的肥肠，注入清水，放几片香叶，中火煮开.煮开后转小火，煮至汤汁发白时，熄火，将肥肠倒入筛子沥干.红薯去皮切块放入盆中，倒入适量米粉、酱油抓匀.沥干的肥肠倒入鸡精、米粉、酱油、胡椒粉抓匀，放在码好的红薯上，入蒸锅大火蒸熟，撒上香菜即可