襄阳大头菜怎么做好吃视频（襄阳大头菜）

1、襄樊大头菜 襄樊大头菜是历史悠久的具有地方特色的传统产品。

2、大头菜的学名“芥菜”，又称“蔓茎”，系根菜类，属十字花科，质地紧密，水份少，纤维多,形状为锥型，肉白色，肉质坚实，有强烈地芥辣味，不宜生吃，它含有丰富的维生素和大量的微量元素、糖类、蛋白质等。

3、通过腌制后，成为独特风味的佳品。

4、襄樊大头菜又称“孔明菜”。

5、相传东汉末年，诸葛亮隐居古隆中，每当寒冬腊月，他就把称为“蔓茎”的野菜挖回来凉拌下饭。

6、有一次诸葛亮出门访友，临走前做了一盘蔓茎丝，数天后回家，见没有吃完的蔓茎丝无异味，就试尝了一下，一吃感到又脆又嫩，非常可口，立即悟出了其中的奥妙。

7、新鲜蔓茎用盐多腌一些时间就能变成美味佳肴。

8、故相传诸葛亮是腌制大头菜的创始人。

9、从此襄樊人腌制大头菜的习俗和方法就逐渐发展，流传至今。

10、现已成为远近驰名的地方传统产品。

11、大头菜一般经选料、初晒、拌料、复晒、加料、密封和腌制等工序加工而成，加工后的大头菜只有原重量的四成左右。

12、存放越久味越香。

13、腌制后的大头菜呈黄褐色，甘咸适中，香而微酸，脆嫩可口，生吃、炒吃均可，切丝与肉丝共炒，其味更美。

14、略带微酸，故有增强唾液分泌、开胃、健脾、消食之功能，是病后增强食欲，促进康复的佳品。

15、在襄樊，人们巧用大头菜，做出一道道美味佳肴。

16、它令旅行者津津乐道，令本埠人大快朵颐。

17、高档次的菜肴，有虾仁大头菜，鱼片大头菜等。

18、大众菜肴更是名目繁多，不胜枚举。

19、我曾在襄樊闹市的一家老字号餐馆，吃过一道红烧肉。

20、肉是五花肉，配料是加工成骰子见方的大头菜，外加几根红红绿绿的菜茎。

21、看看颜色，令人先已三分满足。

22、尝尝，猪肉肥而不腻，大头菜脆而酱香。

23、就着两瓶啤酒，很快将这满满一盘美味吃得一干二净。

24、吃完，意犹未尽，又点了一道，才算过瘾。