糖醋排骨放陈醋还是白醋
精选回答
痴缠旧梦 2023-09-12 13:03:06
制作糖醋排骨选择陈醋要比白醋好,陈醋属于天然谷物制成,味道更加自然,也是专门烹饪食物的食醋。白醋的酸味比较浓,还带点涩感,无色透明,一般用于凉拌菜品或清洁衣物。有米醋制作糖醋排骨更好,米醋味道不如陈醋酸,持久入味香气浓郁。
糖醋排骨用白醋还是陈醋
糖醋排骨制作的时候选择用冰糖和陈醋一起,除了入味以外还有一个作用就是上色好,陈醋使用的是稻谷经过酿造等多种工序制成,味道香淡浓郁,常用于菜品上色,颜色也多为褐色,制作的过程中糖醋排骨一般建议用陈醋更好。
糖醋排骨什么时候放醋
糖醋排骨放醋的阶段是在第一次焯水之后,用油、生姜、大料等一起放入锅中的时候放,还要加入冰糖一起着色,醋可以多放一些,烧入味,最后加水开始小火慢熬大约1个小时,焯水的时间一般在水沸腾后煮3-5分钟,不要煮太久了,很容易导致肉质老化,吃起来柴。
糖醋排骨注意事项
糖醋排骨如果不吃完,可以先将排骨放入油中放置,上桌以后再加工,否则菜会变冷最后连成一团,没有办法分开食用。糖醋排骨的脂肪也比较高,对于肥胖、血脂较高的人不宜食用,湿热痰滞内蕴也不能多吃。制作糖醋排骨的原料排骨选择猪小排最好。
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