面包粉做面包简单方法(面包粉)
天涯浪子
精选回答
1、面包粉,硬质小麦制成,面筋含量高,一般控制在32.5~34.0%之间。面筋质量好,有韧性,有弹性,吹气量大。在国外已发展成为白面包、汉堡、油炸面包专用粉。
2、高筋面粉和低筋面粉的分类与面粉中蛋白质的含量有关。高筋粉蛋白质含量在10%以上,低筋粉蛋白质在6.5~8.5%。籽粒皮附近蛋白质含量高于中心附近,硬麦蛋白质含量高,一般用于生产高筋面粉。软质小麦用于生产低筋面粉。高筋面粉富含蛋白质,营养成分多,能提高免疫力。高筋面粉可以做很多面食。
细品岁月 2023-12-12 12:52:42
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