苏菜:西瓜鸡
沁水百合
精选回答
苏菜主料:鸡1000克辅料:西瓜2000克,火腿25克,香菇(鲜)25克,冬笋45克调料:黄酒25克,盐12克,姜4克。
做法:将鸡敲断腿骨,斩断脊骨、颈骨(均不能破皮),洗净,葱打结,姜切片备用,冬笋洗净切薄片后放开水内焯熟备用,香菇洗净切片;
将鸡放入炒锅内,加鸡清汤(2000毫升),置在旺火上,烧沸后撇去浮沫,继续烧5分钟。
将鸡取出洗净后放入原锅内,移在小火上,烧至八成熟取出,放入汤碗中;
原汤锅加精盐、黄酒烧沸,撇去浮沫,倒入盛有鸡的汤碗中,放上葱结、姜片,用一个圆盘盖有碗上,上笼用旺火蒸约30分钟至酥烂后取出,拣去葱、姜;
在蒸鸡的同时,用小尖刀在西瓜(选择圆正的)上端(约西瓜五分之一处)刻锯齿形刀纹(深至瓜瓤)一圈,取出上部作瓜盖;
挖去瓜瓤,在瓜皮上雕成图案或文字,放入沸水中烫约2分钟,至瓜皮变色(瓜内不能渗入沸水)放在大碗内;
将鸡(胸脯朝上)放入西瓜内,倒入煮鸡的原汤;
将火腿、笋片、冬菇片,相间整齐地排放在鸡胸脯上;
盖上西瓜盖儿,上笼用旺火蒸5分钟取出即成。
淡听细雨声 2024-10-16 15:00:02
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