腊肉的做法大全视频播放(腊肉的做法)
物是人非独自伤怀
精选回答
1、准备:取皮薄、脂肪适中的鲜肉或冻肉,刮去表皮的污垢,切成厚度4-5厘米、重量0.8-1公斤的标准罗纹条。如果你做无骨培根,你必须去除骨头。用盐7斤,精硝0.2斤,辣椒0.4斤,加工带骨腊肉。加工去骨腊肉的盐2.5公斤,精硝0.2公斤,糖5公斤,白酒和酱油3.7公斤,蒸馏水3-4公斤。在准备辅料之前,先将盐和硝酸盐碾碎,将胡椒、茴香、肉桂等香料烘干、磨碎。
2、泡菜有三种方法:(l)简单。将切好的肉条和干腌料擦干净,按肉面朝下的顺序放入缸中,最上面一层皮朝上。将剩余干腌料涂抹在上层肉条上,腌制3天,翻面;(2)湿法酸洗。将腌制好去骨腊肉放入配制好的腌制液中腌制15-18小时,翻缸两次;(3)混合假设。用素料擦拭肉条,放入缸中。倒入消毒过的老腌渍液淹没肉条。混合腌制中的盐量不应超过6%。
3、带骨头的熏肉在熏制前必须冲洗干净并晾干。通常每100公斤肉胚需要8-9公斤木炭和12-14公斤锯末。将干肉胚挂在吸烟室,点燃木屑,关闭吸烟室门,使烟雾均匀扩散(不要让火烧到肉上)。吸烟室初始温度为70,3-4小时后逐渐降至50-56,成品保存28小时左右。新鲜的腊肉必须保存3-4个月才能成熟。
跟风起雾 2023-12-14 14:02:06
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