苦瓜的营养价值表（苦瓜的营养价值）

1、苦瓜的营养价值很高。每100克嫩瓜含蛋白质0.9克、脂肪0.2克、碳水化合物2.6 ~ 3.5克、粗纤维1.1克、维生素A 18 ~ 22毫克、维生素B 0.7毫克、维生素C 56 ~ 120毫克、烟酸0.3毫克、钙18 ~ 22毫克、19-磷酸。苦瓜中维生素C的含量高于蔬菜，是黄瓜的14倍，冬瓜的5倍，番茄的7倍(李芳远，2005)。苦瓜中的各种营养成分，如维生素C含量，会随着果实成熟过程而降低，所以吃嫩瓜为宜。

2、除了营养价值，苦瓜还有很高的药用价值。中国古代就有关于苦瓜药用的记载。《随息居饮食谱》(王世雄，1861)记载苦瓜“味苦，性寒，性热，明目清心，熟时补血养肝，润脾补肾”。苦瓜的根、茎、叶、花、果实、种子均可入药，具有清热解暑、消除疲劳、清心明目、益气退热等功效(袁钟等，2005)。

3、现代医学研究证实，果实中富含苦瓜甙和苦瓜素，并含有多种氨基酸，种子中含有大量的苦瓜素。药理实验表明，苦瓜具有降血糖的作用，是糖尿病人理想的食疗蔬菜。苦瓜还有抗癌作用。苦瓜中的活性成分可以抑制正常细胞的癌变，促进突变细胞的恢复过程。鲜苦瓜榨汁具有很强的抗生育活性和一定的免疫增强作用。苦瓜提取物能抑制艾滋病病毒的表面活性，有可能成为抗艾滋病的新药。

4、此外，苦瓜还具有抗菌、防腐、抗虫的活性。鉴于苦瓜的特殊功能，对苦瓜化学成分的研究由来已久。从该属中分离的化学成分包括三萜类、类固醇、蛋白质、有机酸、生物碱和糖类。