把肉泡在水里解冻好吗 冻肉如何解冻

放在冰箱里的冻肉，刚拿出来的时候和硬块一样，很多人习惯放在水里解冻，速度比较快，那么，把肉泡在水里解冻好吗？冻肉如何解冻？下面小编就带来介绍。

跟把肉类放在室温下慢慢解冻相比，把肉放进水里泡，或者用水冲，操作不仅简单，解冻速度也快得多。但你可能不知道的是，把肉放水里解冻，不仅会让肉的品质下降，还存在安全风险。

1.大大增加了肉被细菌等微生物污染的风险

我们知道，肉在被冷冻的时候，里面的细菌等微生物只是停止了生长或繁殖得很慢，并没有被完全杀死。

当我们把肉块拿出冰箱，逐步解冻的过程中，细菌等微生物也会逐渐苏醒，恢复生长，且解冻时间越长、解冻温度越高，细菌等微生物就可能更活跃。

如果把肉泡在水里解冻，像一斤的五花肉、四五个大鸡腿，通常需要1个小时左右。这种情况下，湿润的环境+丰富的营养+适宜的温度+充足的时间，细菌等微生物吃喝不愁，很容易大量繁殖，从而带来安全隐患。

2.可能导致肉的营养流失

把肉泡在水里解冻，肉里的可溶性蛋白质、氨基酸、B族维生素等会流失，口感也会变差。

有人问，换成热水泡，迅速解冻，是不是效果好很多？当然不是。

如果用60℃以下温水，解冻速度确实会快很多，但流失的营养也会增加多。因为快速解冻的情况下，肉的水分流失更快，口感也会更快变柴，细菌等微生物更容易繁殖。

如果用60℃以上的，则可能出现“外熟内冰”的现象，即外面的肉都快熟了，里面肉还没解冻，食用体验也很差。

肉类建议小块分装，这样吃多少拿多少，也不会解冻了再冷冻，另外如果想要保证肉的口感，解冻的技巧一定要掌握。

想要保证冷冻肉的口感，建议提前一天将要解冻的肉类，用保鲜膜装好放到冷藏室中，等它在冷藏室化冻之后再拿来烹饪。尤其是对于大块的肉类来说，时间太短的话很难化冻成功，因此时间上尽量要把握好。

冷冻解冻的注意事项

1.想要解冻快，在冷冻肉时要分割成小块，不能一大块整个冻，不仅解冻慢，而且解冻后吃不完也浪费了。解冻后的肉不能再冷冻，容易造成交叉感染。

2.想要冻肉和鲜肉一样鲜嫩，不要直接放进冰箱里冷冻，可以先在表面刷一层食用油，可以锁住肉中的水分，然后用保鲜袋或保鲜膜包起来，可以防止水分流失，再放进冰箱里冷冻，这样肉质就能保持鲜嫩。

3.冷冻肉的时间不宜过长，最长不要超过3个月，这样才能保持肉质的鲜嫩。冷冻越久，肉中的水分流失越多，口感会发硬发柴。