春卷皮的做法和配方(春卷皮的制作方法)
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1、材料: 面粉七杯半、水四杯做法:1.将面粉逐渐加入四杯水用搅拌器搅匀成厚面煳(各地面粉不同,需水量有异,以手能抓住面煳,手心向下而面煳仍能抓住不下滑为宜,如面煳太稀,无法做成面煳,太稠做出的春卷皮较薄,但不易操作)2.面煳盖妥,放冰箱数小时3.将自动铝制平底电锅(盘)加热至300F(熟练后可用350F),用手抓住大把面煳,向锅心左右一转,使成薄薄圆形面皮留在锅心上,多的面煳再抓回手中。
2、若有小洞,可用手中的面煳再补上;如果太多,可用叉或小刀刮平4.锅中面皮,数秒钟后,外边即向内卷起,轻轻一揭,便成一张春卷皮,放在盘中备用窍门:1.材料约可制作100张2.材料中如略加盐及发泡粉,则春卷皮炸后会更松酥可口3.不可用铁弗龙锅4.做春卷皮前应先练习用手抓住面煳,因面煳中有筋,抓在手中不易掉落5.锅太热,皮干得太快,面煳抓起时会连烤好的皮一起抓起6.锅太冷,做出来的皮较厚,且不易揭下7.锅太黏,皮在上头很难揭下,可用纸沾点油擦拭锅心,如油太多,可用废弃的春卷皮擦拭去8.面煳盖好放在冰箱两天,仍可使用。
去掉浮华虚夸 2023-08-16 15:34:22
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