鱼露做什么菜可以用到
精选回答
闲来雅叙 2023-10-18 21:32:09
鱼露可用于汤类、鱼贝类、畜肉、蔬菜等菜肴的调味;也可用作烤肉、烤鱼串、烤鸡的调味料;鱼露的烹调运用与酱油相似,可赋咸、起鲜、增香、调色。因其含有多种呈鲜味的成分,味道极其鲜美,风味与普通酱油显着不同,是某些高档菜式的理想调味料。适用于煎、炒、蒸、炖等多种技法,尤宜调拌,或作蘸料,也可兑制鲜汤和用作煮面条的汤料。有的地方还常用其腌制鸡、鸭、肉类。
鱼露最初是腌制咸鱼时流出的咸水,渔民不舍得浪费便收集起来作为调味品,因此鱼露的主要味道是鲜咸,如今的鱼露是以鱼虾等水产品为原料,再通过自然发酵形成,在发酵过程中加入制造酱油用的米曲霉等菌种,生产的鱼露有酱油的香味,也有水产的鲜味,所以也叫鱼酱油。
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