调酒师有什么专业
酒保 属于服务行业,主要在酒吧工作,调酒师的工作离不开酒,对酒品的掌握程度直接决定工作的开展。作为一名调酒师要掌握各种酒的产地、物理特点、口感特性、制作工艺、品名以及饮用方法,并能够鉴定出酒的质量、年份等。
此外,客人吃不同的甜品,需要搭配什么样的酒,也需要调酒师给出合理的推荐。最后,因为鸡尾酒都是由一种基酒搭配不同的辅料构成,酒和不同的辅料会产生什么样的物理化学效应,从而产生什么样的味觉差异,对于调酒师而言,是创制新酒品的基础。
一般大学没有这样的专业,不过有专业的培训学校。
调酒师是从事什么工作的?
从事的工作主要包括:(1)补充酒水和调酒所需辅料、装饰物;
(2)清洁酒吧;
(3)消毒调酒用具;
(4)装饰酒吧、陈设酒水;
(5)根据传统配方或宾客要求,设计调制方案,调制混合酒和鸡尾酒;
(6)进行酒吧日常管理与核算。
下列工种归入本职业:
调酒师
调酒师都做什么工作?
调酒师是在酒吧或餐厅专门从事配制酒水、销售酒水,并让客人领略酒的文化和风情的人员。酒吧调酒师的工作任务包括:酒吧清洁、酒吧摆设、调制酒水、酒水补充、服务客人和日常吧台工作等。 调酒师是现在年轻人的一个新兴行业,如果你想学调酒的话应该找个好一点的调酒师培训学校,用心去学,我比较认可成都的地平线调酒师培训基地,告诉你,仅供你参考,成绩优异的话学校应该会推荐你去酒吧,那里的会有老师傅带你。做调酒师也会很辛苦的。如果你能成为酒吧的半个顶梁柱那就意味你成功了!怎样才能成为调酒师?
做调酒师入门其实没有这么困难,首先你要报一个正规的调酒学校,按正规的课程走一遍,取得调酒师的资格证,完了如果觉得自己还想提高,可以再找一个专门的师傅将你的技术进一步提升,这里就要涉及到一个问题了,你是喜欢做英式调酒还是花式(美式)调酒,英式调酒就是很正统的调酒方式,没有任何花哨的成分在里面。反过来,花式就是类似于杂技一样的,以炫目的动作去吸引人的眼光,但二者调出的酒品是没有区别的,这样,就看你的选择了,如果你天生身手敏捷,又爱出风头,就去做花式,如果天赋差点,就去做英式。相信我,虽然花式调酒的技术可以通过艰苦的训练去勤能补拙,但是有天赋很重要,我的同事,有的虽然经过了很多年的刻苦练习,但依旧很多动作完成不了,这就是天赋,也就是天生的敏捷性的个体差异。所以,结合你自身的条件,选好你要做的,做到专业!至于调酒师的前景问题,很多人说调酒师在中国不赚钱,或者是很赚钱,这都是很片面的,赚钱与否和太多因素有关,比如你自身的技术是否过硬,还有就是环境因素,你所在的是一个有鸡尾酒文化的酒吧经常有老外频繁光顾,或是你在的只是一个早已落伍的迪厅进来的客人只会叫两瓶水货芝华士都会直接影响你的收入等等
总得来说,调酒师是一个年轻的职业,在中国的发展历程是年轻的,并且要求调酒师也是年轻的,虽然在国外都是越老的调酒师越有水平,但是在中国,你不会遇到一个年过不惑之年还在做调酒师的人这是国情所决定的,因为我们到现在都没能完全的去理解一种文化,一种生活方式,所以,在中国,调酒师做到一定阶段但是还不想放弃酒吧这一行就有三个出路可以选择,要么做管理,比如酒吧经理,要么就是继续深造,比如考品酒师或侍酒师,第三就是依靠自己多年做酒吧的经验和技术,拉上三五好友,共同投资一个酒吧,走自己的创业之路。
如果想做一个调酒师,应具备怎样的条件?怎样调酒呢?
学习调酒的技巧,要做一个调酒师所需要的条件:有四种能力是调酒师必须具备的:第一是激情,在调酒界有这样一句话:好的调酒师既会调酒又会“调情”———品酒的人就是在品味情调和生活;
第二是记忆力,会调越多的酒就要记住更多的调酒配方;第三是色觉,要在感官上取悦客人就要合理地搭配颜色;第四是性格,作为调酒师要性格开朗,善于与大家沟通,营造轻松的氛围。
如果学习花式调酒还需要注意四个方面:
一、学习花样调酒要有保护措施,开始不能用真瓶进行练习,因为在花样调酒的动作中有很多空中抛接瓶的动作,对于初学者,这些动作是有危险性的,一定要用专业练习瓶进行训练;
二、要有教练和有经验的调酒师指导,所学到的动作也会很规范和漂亮。
三、花样调酒是一种即兴表演,因此要有动感的音乐,随着节拍进行训练。
四、花样调酒的心理训练重于动作训练,因为花样调酒是调酒师经常在强烈的灯光与众多的观众观看下进行技能展示。
从酒品的基本知识入手,首先了解中外名酒如何分类,再学习有关鸡尾酒调制的基本规则,然后可以根据流行的鸡尾酒配方学习调制鸡尾酒。愿意做调酒工作的人有三种:
第一种是为了兴趣学调酒这些年轻人往往会比较投入;
第二种是为了谋职而学习调酒;
第三种是为了经营自己的酒吧而学调酒的酒吧老板。从“外行”要想进入调酒师行列,至少需要专业学习3个月以上的时间,还要经过半年左右的实践才能算可以“出师”的调酒师。
想成为一名合格的调酒师,需要掌握的东西很多,比如各种洋酒的知识、鸡尾酒的配方、各种工具和果盘制作等等。而花式调酒则要融入灯光、音乐、魔术等多种技艺,可以让几个瓶子同时在空中飞舞,把燃烧的火焰抛来抛去,这更像是一种表演艺术。
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