豆腐用什么凝固
姑娘要坚强
精选回答
豆腐用石膏、卤水和葡萄糖酸内酯凝固的。
石膏:熟石膏粉是一种可食用的添加剂,是用鹅蛋的天然石膏制作成的,熟石膏粉是一种硫酸钙,可以很好的凝固豆腐,但是在凝固速度上,卤水会比它快一点。
卤水:卤水是海水在提取出食盐后的“母液”,成分有氯化钙、硫酸钙和氯化镁等等。在豆腐中加入卤水,钙镁离子会很快的起作用,从而将豆腐凝固。
葡萄糖酸内酯:葡萄糖酸内酯是三者里起效果最慢的,需要将豆腐超高温灭菌后,才可以加入葡萄糖酸内酯,最后将其密封保存起来。
云卷云舒 2023-11-03 14:13:57
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