鸡精味精对身体有害吗
鸡精味精对身体有害。鸡精和味精是两种增加鲜味的调料,炒菜、拌凉菜、做汤等都可使用,但使用不当和过量食用对人体有害,所以要合理使用。
什么是味精?什么是鸡精?
味精又名"味素",学名谷氨酸钠,成品为白色柱状结晶或结晶性粉末。谷氨酸钠是一种氨基酸——谷氨酸的钠盐,是一种无嗅无色的晶体,具有很强的水溶性。
味精于1908年被日本帝国大学化学教授池田菊苗发现,最早把味精当作调味剂生产出来的是日本的铃木兄弟,同时给这个洁白晶莹的小东西起了一个好听的名字——"味之素"。直到二十世纪初的二十年代早期,味精才由我国的吴蕴初先生传到中国,并在上海开始了它的生产销售。鸡精是一种复合调味品,它的基本成分是在含有40%的味精基础上,加入辅鲜剂、盐、糖、辛香料、鸡味香精等成分加工而成。主要成分是谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、食用盐等。
食用鸡精味精的注意事项:
味精忌高温加热。如果将味精加热到120摄氏度甚至200摄氏度以上,谷氨酸钠会失水而生成焦谷氨酸钠,从而丧失鲜味。有动物实验表明,大量的焦谷氨酸钠可能存在轻微毒性。因此,专家建议,炒菜时味精不宜放过早,正确的做法是在即将起锅时加入,这样既能保持鲜味又能更加健康安全。
味精忌添加过量。据相关研究介绍,谷氨酸钠是一种神经兴奋剂,对神经细胞间的信息传送有影响。当它在血液中存在浓度很低时,不会对身体有影响,但是如果一次性大量摄入,其在身体中的浓度就会上升很快,导致神经细胞受到过分刺激,从而对身体产生伤害。除此之外,当菜里的味精过量时,会使人感到口渴。鸡精的食用禁忌和味精基本相同。由于不耐高温,应该在即将起锅的时候加入,一定不要长时间烹饪。
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