油焖大虾做法大全(油焖大虾做法)
1、材料:鲜大虾750克、料酒15克、京沙辣椒酱2克、白糖10克、猪油60克、花椒油10克、青蒜25克、姜丝3克、姜汁5克、高汤75克。大虾洗净,从眼睛处剪去毛、腿、爪、尾,取出沙袋和沙线,将每只大虾切成两半。
2、将炒勺放在中火上,放入猪油和花椒油加热,放入姜丝和大虾,翻炒几下,然后用手勺轻压大虾头,挤出大虾脑,放入料酒、高汤、姜汁、糖、精盐、味精,翻炒几下,盖上盖子,移勺小火炖。当虾肉炖至近熟,汁浓而红时,将炒勺移至高火收汁,放入青蒜段,翻几下取出勺,装盘。