流心月饼的做法 流心月饼的做法及配方50g

芒果流心冰皮月饼做法

食材：芒果300克、淡奶油100克、纯牛奶100克、细砂糖5克、吉利丁片2片。

1、吉利丁片用冷水泡软，捞出沥干备用。

2、将切好的芒果丁倒入料理棒量杯打成泥。

3、打好细腻的芒果泥。

4、用裱花袋装大约100g的芒果泥，挤进冰格中放入冰箱冷冻做成流心，芒果泥的高度不能超过模具高。

5、牛奶加热后，加入泡软的吉利丁片搅拌，直至吉利丁片完全融化，将混合液分多次加入芒果泥中，搅拌均匀。

6、淡奶油用电动打蛋器打发至略微浓稠的状态，打发的淡奶油倒入芒果泥中搅拌均匀。

7、将调制好的芒果液倒入模具约1/3，放入冰箱冷冻半个小时左右。

流心月饼的做法 流心月饼的做法及配方50g

8、将冷冻好的芒果流心取出，放在已冻好的芒果液上。

9、再倒入芒果液盖住流心，轻轻的晃动使之完全盖住，再放入冰箱冷藏4小时。

10、流心芒果月饼完成。

流心奶黄月饼的具体做法是什么？

流心奶黄月饼的具体做法如下：

用料 ：

奶黄馅料 咸鸭蛋黄 4个 细砂糖 35克 淡奶油 60克 黄油 55克 奶粉 27克

玉米淀粉 55克

流心馅 ：

咸鸭蛋黄 1个 细砂糖 20克 黄油 40克 奶粉 15克

月饼皮：

低筋面粉 120克 糖浆 30克 奶粉 30克 鸡蛋（全蛋液） 24克 淡奶油 24克

黄油 48克 碱水 5-8滴

其他 :

鸡蛋黄（用于月饼上色） 1个 月饼模具 50克规格 电磁炉 1个 料理棒/破壁机 1个

奶黄流心月饼（口感超赞）的做法 :

制作奶黄馅：按照食谱分量准备配料，备用；

制作奶黄馅：将盐鸭蛋蛋黄放入蒸箱，设置蒸汽100℃蒸制10min；或烤箱200℃烤制4min；或微波2min左右至蛋黄熟透；

制作奶黄馅：待蛋黄冷却后，放入过滤筛上用大拇指按压，使蛋黄通过过滤变成细腻的咸蛋黄泥；（流沙馅的蛋黄按照同样的方法处理）

制作奶黄馅：取电磁炉与电磁炉可用的容器一个，加入黄油，边小火加热边搅拌至融化；

制作奶黄馅：倒入淡奶油、细砂糖，边加热边搅拌至完全融化；（淡奶油提前回温）

制作奶黄馅：随后加入处理好的咸蛋黄泥，边加热边用料理棒搅拌，待混合均匀后取出；

制作奶黄馅：继续用料理棒充分搅打至面糊细腻均匀、流畅，冷却后馅料变浓稠，分为17克/个，揉圆，放入冰箱冷藏；

制作流心馅：按照右图示例准备食材；

制作流心馅：按照步骤2/3同样的方法制作咸蛋黄泥；

制作流心馅：取电磁炉用器皿，加入黄油、细砂糖，边小火加热边搅拌至融化；

制作流心馅：加入处理好的咸蛋黄泥，边加热边搅拌均匀；

制作流心馅：加入奶粉，边加热边搅拌均匀，冷却后分成3克/个，揉圆，放入冰箱冷藏；

制作月饼皮：按照右图准备配料；

制作月饼皮：取容器一个，加入低筋面粉与奶粉，搅拌均匀；

制作月饼皮：按照顺序加入融化的黄油、糖浆、全蛋液、淡奶油，碱水，用刮刀充分搅拌均匀，揉成面团；

将月饼皮分为30克/份，揉成圆形，拿出做好的奶黄馅和流心馅，用奶黄馅包裹住流心馅，然后裹上月饼皮，用虎口收紧；

放入月饼模具压制成型，置于冰箱冷冻室2小时以上至内外全部冻硬，摆入烤盘，表面刷上一层蛋黄液，烤箱提前开启上下管220℃预热5min；

将月饼放入预热好的烤箱中层烘烤7-8分钟，表面上色即可出炉；

冷却后的月饼密封保存一天，待月饼充分回油后食用更佳；

来源于网络

流心馅月饼制作方法

1、首先要将买回来的流心馅放冰箱里冻硬结块。买回来的奶黄馅保鲜，用时拿出来倒入碟中手捏几下捏软均匀就可！

2、先包饼馅：取一小块奶黄馅，大概25克左右的量，揉圆再压平，接着切一小块流心馅放在压平的奶黄馅中间，慢慢的用奶黄馅包住流心馅！揉成圆形！依次包好后放入冰箱冷冻备用。

3、接下来我们制作饼皮：黄油软化加入糖粉用打蛋器打发均匀，加入蛋液继续打发吸收好，接着加入淡奶再打发均匀！加入每样时只要打发均匀就可以了。

4、接着将吉士粉和面粉过筛加入打发好的黄油中，搅拌均匀成为柔软的湿面团就是月饼皮了！

5、将饼皮按量分好。取一个饼皮揉圆以后放在手心压平，然后将事先包好的流心奶黄馅放饼皮中间包起来，并慢慢推和收紧，便流心奶黄馅被包在饼皮里，把所有的流心奶黄馅都包好。用月饼模具来压模。将面团粘点干面粉后放入饼模具里，压模成型。依次压好！

6、分别排入烤盘中！将做好的月饼坯子放入预热好的烤箱中层，220度火烤5分钟定型！

7、烤5分钟后再取出来在月饼的表层刷一层蛋液，再放回烤箱中层200度火再烤5分钟即可！

奶黄流心月饼怎么做窍门

1

先做月饼中间的流心。蛋黄加玫瑰酒泡一泡，不仅去腥，还能增香

2

泡过的蛋黄上锅蒸20分钟，然后打碎或者用勺子碾碎。

3

碾碎的蛋黄加黄油拌匀，备用。

4

小锅内加砂糖，再加一点点水，小火把糖熬化，加入提前泡好的吉利丁片。

5

把三花淡奶加到刚才的糖水里，搅拌均匀，再加入之前拌好的黄油蛋黄中。搅拌均匀，然后倒进保鲜盒，冷冻5小时。哈哈，少拍好多图啊。

6

再来做奶黄馅。还是先蒸熟蛋黄碾碎备用。

7

把配方中的如果有分类材料过筛放在一起。

8

加入蛋液搅拌均匀。

9

加入椰浆炼乳拌匀，再加入黄油，黄油可以不拌匀，因为一会加热后会融化。

10

上锅蒸20分钟，中途要经常翻拌一下，以免受热不匀。

11

蒸好的馅料就是固体了，拌入一开始准备的蛋黄，一定要拌均匀。等到彻底冷却就可以用了。

流心月饼的做法 流心月饼的做法及配方50g

12

月饼皮的做法和派皮差不多，黄油加砂糖加蛋液拌匀，加剩下的用手抓匀，直到变成光滑不沾手的面团。不要像揉面一样揉它，以免上劲。

13

下面就可以包了，皮分成20g一份，奶黄馅27一份，流心馅3g一份。流心包在最里面。

14

用虎口一点一点往上推，非常好包。

15

入模具，压出印子。冷冻一小时然后再烤。烤箱预热250度，给月饼刷上蛋液，烤10分钟。

流心月饼的做法 流心月饼的做法及配方50g

流心月饼是什么馅

流心月饼是奶黄馅的。

把金沙奶黄馅从冰箱拿出来，分成30等份，每份约20克。

流心奶黄月饼的做法步骤：把流心馅从冷冻箱里拿出来，同样分成30等份，每份约5-7克。

再用金沙奶黄馅把流心馅包入，一定要把口给收紧，以免流馅。

做好后重新盖上保鲜膜放入冰箱冷藏至少一个小时，再进行下一步操作。

如果动作比较慢的亲可以选择包好后放入冷冻，这样就不怕做到后面的时候馅料变软不好操作。

流心月饼怎么制作 流心月饼的制作步骤

1、先来制作奶黄馅。把材料都准备好，六个咸鸭蛋黄烤刷白酒180度烤8分钟。

2、打2个鸡蛋与45g砂糖混合均匀。加入牛奶继续混合均匀，然后加入低筋面粉38g、奶粉15g、玉米淀粉18g继续混合均匀。

3、然后面糊过筛，用保鲜袋包裹四个蛋黄碾碎，加入到面糊当中，继续加入23g黄油，小火进行炒制。混合成面团放入冰箱冷藏一小时。

4、接下来制作流心馅。放入7.5g吉利丁放凉水泡化。

5、8g椰浆、2g玉米淀粉放入另外的容器混合。

6、均匀碾碎2个烤好的咸蛋黄。22g的砂糖，60g的三花淡奶放入一个容器，然后进行加热混合。再加入混合好的椰浆、玉米淀粉，继续加入之前碾碎的蛋黄，再加入吉利丁混合均匀。然后放到容器里盖上保鲜膜放入冰箱冷冻一小时。

7、制作饼皮：黄油98g，加砂糖38g然后用打蛋器打发到蓬松变白即可。然后加入17g全蛋液，加入低筋面粉195g，三花淡奶18.5g、吉士粉14g进行混合。最后进行冷冻一小时即可。

8、然后来制作月饼，把饼皮、奶黄馅和流心馅都分成均匀的比例，进行包制。

9、给月饼塑性，然后放入烤盘，成品拿去冷冻3小时。然后取出喷点水，用艾瑞斯烤箱热风预热好200度，烤6分钟。然后拿出来刷蛋黄液。再放入烤5分钟，拿出来刷蜂蜜水。继续放入烤箱烤6到8分钟稍微上色即可。

10、轻咬一口酥松饼皮，油润细腻的奶黄馅里的蛋奶香就填满了嘴巴，丝滑的流心馅也随即流入口中，这多重口感交织的美妙怕是没几个人能抵挡。作为月饼，太完美了！