醒面和发酵的区别
春华秋实
精选回答
面团烘焙和面团醒发的区别是很大的。糊化是面团加入酵母后发酵的过程。你只需要盖上保鲜膜,放在温暖的地方膨胀,让酵母在有氧的环境下释放二氧化碳气体,从而使体积膨胀。但是面团醒发是为了让面团更好的加工,静置一段时间让它更有活力,更有味道。
泡面和醒着有什么区别
1。不同的属性
我们做面食,要经历和面和醒面的过程。很多人分不清两者的区别。糊化是让酵母充分繁殖成圣气,使面团膨胀的过程,而醒发是让面团更容易加工,从而使制作出来的面食更加无筋。
2。过程不一样。
烤面团的过程和烤面团的过程是不一样的。烘焙好的面团需要用保鲜膜覆盖,然后放在温暖的地方膨胀一段时间,直到面团发酵到原来的2-3倍大小,也就是说可以开始烘焙了。然而,在进一步加工或烹饪之前,焙烤面团需要静置一段时间。
3。不同的原则
面团揉好后,面团中的蛋白质分子有时间松弛或重组,使面团更结实,口感得到改善。
岁月静好 2023-09-16 13:36:05
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