保鲜与加工是几类（保鲜与加工）

1、一、单项选择题(每个4分，共48分) 苹果贮藏时不宜选用的贮藏方法是( ) A、沟藏 B、窖藏 C、通风库贮藏 D、假植贮藏 2、给西红柿喷洒乙烯时西红柿会( ) A、防止脱落 B、增强果实品质 C、推迟成熟 D、提前成熟 3、下列说法正确的是( ) A、一般生长在树冠外部、上部及树体南部的果实，耐贮藏性较好 B、控制贮藏环境条件，增强呼吸作用，可延长果蔬的贮藏保鲜期 C、温度越低，果蔬的贮藏效果越好 D、休眠对果蔬的贮藏保鲜有害 4、用于短期贮藏的桃子，应在果实八成熟时采收，八成熟是指桃子的( ) A、加工成熟度 B、可采成熟度 C、生理成熟度 D、根据情况而定 5、采收下来就准备食用的果实应选择( ) A、加工成熟度 B、可采成熟度 C、生理成熟度 D、根据天气而定 6、葡萄的干枝现象是指( ) A、被霉菌感染引起 B、失水过多引起 C、温度过低引起 D、温度过高引起 7、采收果蔬时，下列做法不正确的是( ) A、采收顺序应先下后上，先外后内 B、采收时应轻摘、轻放、轻装 C、果蔬应分批采收，先成熟先采收，成熟一批采收一批 D、只要果蔬成熟，不管是阴雨天，还是晴天都应及时采收，以免果蔬腐烂 8、下列做法不正确的是( ) A、果蔬采收时，由于土温和气温都较高，田间热和呼吸热较大，不易立即埋藏 B、堆藏时，堆积越大越好，便于统一管理 C、埋藏时，坑的深度应根据当地冻土层的厚度而定，果蔬产品要埋在冻土层以下 D、窖藏比埋藏效果更好，它可以配备一定的通风设备，管理人员可进入检查 9、下列做法正确的是( ) A、用于贮藏保鲜的葡萄，应选用早熟品种，同时不要充分成熟 B、苹果沟藏时，每隔3-5米竖一把农作物秸秆用于通风换气 C、萎蔫并不影响山楂的商品价值，但却影响食用价值 D、分级后果蔬产品质量差的不易销售，影响果蔬的整体价格，所以果蔬最好不要分级 10、通风贮藏库在贮藏果蔬的初期，一般选择换气的时间是( ) A、夜间或凌晨 B、白天中午 C、温度较高时 D、根据情况而定 1下列说法不正确的是( ) A、在机械制冷库的蒸发器或冷风吹出口处2米内不能堆码果蔬 B、果蔬堆码多采用品字形堆码法，这种方法既稳定又牢固 C、冷库中的果蔬出库时，一般要尽快将果蔬的温度升到较高的温度 D、气调贮藏期间一般工作人员不能进入库内 12、机械制冷保鲜最大的优点是( ) A、可创造最适宜的温度条件 B、可创造最适宜的湿度条件 C、可创造最适宜的气体条件 D、可创造最适宜的辐射条件 二、填空题(每空4分，共36分) 下列果蔬中耐贮藏性最高的是 、最差的是 。

2、(苹果、葡萄、梨、核桃) 2、气调贮藏是通过减少果蔬贮藏环境中 的浓度，适当增加 的浓度，同时增加氮气的浓度，以降低果蔬的呼吸强度，延缓果蔬衰老。

3、3、果蔬入库时的品温与下降到贮藏时的品温所放出的热量，即果蔬由外界环境带进库内的热量称为 。

4、4、隔热材料阻止热量流通的能力称为 。

5、5、北方建造通风库一般以 方向长为宜(填“南北”或“东西”)。

6、6、本地的白萝卜通常选用的贮藏方式是 ，苹果通常选用的贮藏方式是 。

7、三、简答题(共16分) 举例说说判断杏子成熟的方法有哪些?(8分) 。

8、2、果蔬贮藏保鲜的方式有哪些?(至少举出8种)(8分) 。