为什么炒的猪肝是脆的
原因:
1、猪肝切的厚薄程度适合。这样炒出来的猪肝有弹性,切得太薄受热反倒容易变硬。
2、猪肝经过了反复浸泡、漂洗。因为猪肝里有许多血液和黏液,只有充分浸泡漂洗后,各层间的血液和黏液才能去除掉,这样炒熟以后,才会脆嫩爽口。
3、猪肝已经提前腌制。而且炒猪肝放的油量比平时炒菜稍微多一些。
4、炒猪肝全程大火。因为保持食材鲜度的最好方法就是缩短烹饪时间,高温会在最短的时间里把鲜味和水份“封”在肉里,和蒸鱼的道理是一样一样的。
5、快炒猪肝,倒数5秒出锅,炒好配菜,再次回锅5秒,猪肝就会口感脆爽。
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