牛肚怎么做好吃
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渔阳君 2023-09-10 14:46:18
准备食材:芹菜两根、牛肚适量、料酒、盐适量、姜丝适量。
1、牛肚洗干净,放入姜片和两勺料酒及水用高压锅压10分钟。
2、压好的牛肚切成薄条状。
3、锅内放油,放入朝天椒、蒜、姜爆香。然后倒入牛肚翻炒。
4、再加入芹菜,翻炒至熟。入盐,生抽炒匀出锅即可。
牛肚:牛肚即牛胃。牛为反刍动物,共有四个胃,前三个胃为食道变异,即瘤胃(草肚)、网胃(蜂巢胃、麻肚)、瓣胃(重瓣胃、百叶),最后一个才是真胃(皱胃)。
瘤胃内壁肉柱俗称“肚领、肚梁、肚仁”。贲门扩约肌,肉厚而韧俗称“肚尖”、“肚头”(用碱水浸泡使之脆嫩,可单独成菜)。瘤胃可把牛浆膜撕掉,保留粘膜,生切片涮吃,菜品如“毛肚火锅”、“夫妻肺片”。网胃应用与瘤胃相同。瓣胃与皱胃大都切丝用。牛肚中运用最广的为肚领和百叶。
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