猪油怎么熬成渣（猪油怎么熬）

1、而且，适量吃点猪油对健康也是有益的，因此我们经常会准备一点猪油，与植物油一起搭配着吃。

2、熬猪油的方法-- 材料:猪板油800克，水一小碗，盐一勺/糖一勺，花椒一把，香葱一把。

3、步骤:猪板油买回来用温水洗干净，切小块。

4、锅里放入猪油，同时倒入一碗水，中小火煮，待水开后，有充裕时间的可以改最小的火慢煮，时间有限的继续保持这个火候，但尽量不要加大火候了，中间不时给猪油翻翻身，不要让它们粘锅。

5、要全部水分蒸发，猪油熬至猪油渣子干，需要差不多一个小时左右。

6、待到猪油渣开始变金黄色的时候，加入香葱一扎进去，这样让猪油变的更清香。

7、同时因为这时候油的温度很高了，加入香葱，适当地又把油温降低了一点点，知道最后油渣差变金黄，其实我的还没干透就捞起来了。

8、避免炸得过干时候油温继续升的太高。

9、把油渣捞起后，猪油稍微凉下来，放入一撮花椒，猪油就很香了。

10、猪油凉下来后分别装瓶，最好是玻璃瓶，加入一小勺盐即可。

11、经验分享: 用热水洗猪板油是洗的更干净，而且洗过后有部分水会停留在猪板油上，这样在熬制的时候也是先要把水烧热蒸发才出油，和在锅里加入一碗水一样道理，让油的温度保持比较低。

12、2、加入香葱的猪油可以有效去除猪油本来的腥味，而且在这个时候，水分已经全部蒸发适量放入香葱又可以略微降低油的温度。

13、首先，是熬猪油的过程，适当在猪板油下锅的时候加适量的水。

14、虽然俗话说，油水不相容。

15、可熬猪油时，却需要采用水熬法来炼取猪油，即在生板油或肥膘肉下锅时，需加入适量的清水共煮。

16、由于猪油的融点低于水的沸点(100’C)，故而在熬炼猪油时，加入清水与板油(或肥膘)共煮，便可借助于水的蒸发吸热和散热，使油锅内的温度得以控制而不至升得过高。

17、这样既可保证堵板油或肥瞟中的油腌，受热足，够而尽可能完全地融炼出来，又避免了猪油干熬时油温不断升高的种种弊端。

18、事实证明，加水熬制的猪油不仅白净，而且香味浓郁。

19、可见，熬猪油时加水，是一个必不可少的步骤。

20、第二:火要小。

21、很多人因为赶时间，通常只愿意花十来分钟大火把油煸出来就完事了! 不加水的干熬法炼油，主导致锅内温度不断升高，以致许多油脂未及熬出时，油渣表面目己被炸焦，这不仅将阴碍油渣内部油脂的释出，而且高温会使部分猪油被气化成油烟而挥发掉，尤其是带有芳香气味的脂肪成份在高温下逸散更多，这一切,均会导致猪油出油量少、油色焦黄、香味降低，甚至会使成油染上一股浓浓的焦糊味。

22、更槽糕的是，被高温炸焦的油渣中，还会产生致癌物质。

23、高温干熬而炼成的猪油，贮存时还易于氧化走油。

24、猪油的保存方法-- 猪油熬好后，趁它未凝结时，加一点白糖或食盐，搅拌后放入瓶中加以密封，可久存而不变质。

25、最好存放冰箱保存。

26、炼好的猪油存放久了，会有一股怪味。

27、如果在刚炼好的油中，放少许花椒加以搅拌，封起来存放，可长时间不变味。

28、炼好的猪油中加一点精盐或豆油，也可防止因长时间存放而发生酸败。

29、猪油的使用方法-- 平时做菜最健康的当然是蒸煮，因为油温不会变的太高，油性质比较稳定。

30、但是没有谁能够天天支持蒸煮的菜而放弃炒，炸，煎出来的美味，真的需要这样做，也请尽量把火温降低，减少把油烧到浓烟冒出这样的状态，有人很喜欢看着油起烟，认为炒的菜就够锅气，其实高温后起烟的油化学性质会发生变化，导致有害物质产生，所以尽量减少这种情况，特别是不耐高温的橄榄油，麻油，亚麻籽油等，更不适合这样做。

31、平时的油不要一次买太多，不管是自己炼制的猪油或者买的植物油，油存放的太久，特别是残余的粗制油，可出现油脂的酸败现象。

32、食油中含有一种亚油酸成分，容易与空气中的氧发生化学反应，这种现象叫“油脂氧化”。

33、油脂、水解等一系列反应，可生成具有特殊气味的小分子醛、酮类及羧酸等氧化物、过氧化物及其它分解产物，哈喇味就是油脂氧化、酸败的结果。

34、油脂酸败后，加热时烟大、呛人，其中含分解物环氧丙醛等，食用后易中毒。

35、炒菜用油的时候建议搭配植物油，这样更健康!