麦芽糖煮红薯正宗做法

食材：小红薯六个、大枣五个、老冰糖适量、糖桂花适量。

做法

1、挑选六个大小相近，个头稍小的红薯，清洗干净后，削掉外皮，稍稍修整成均匀的椭圆形。

2、在砂锅中倒入适量的清水，将红薯放入锅中，再加入洗干净的大枣和老冰糖。

3、将砂锅盖子盖好，放在炉火上，先用大火将锅内清水煮开，再转为小火，慢炖半个小时左右。

4、到时间后，打开锅盖，查看锅内汤汁，略显黏稠之后，加入适量的糖桂花，再稍稍焖煮片刻。

5、当锅内红薯完全炖煮成熟，并且入味之后，再转开大火，将砂锅内的汤汁收一下，直到汤汁浓稠而油亮，即可盛出食用。

麦芽糖煮红薯正宗做法

将鲜红薯红丝煮熟后，置于糖化缸中加水搅拌，并加入从大麦芽中压榨出来的麦芽汁。大麦芽的加工方法是，将经过筛选的大麦放入冷水中浸泡1-2小时，待麦粒吸足水分，用手指挤压麦粒能够压扁，松开像橡皮一样，就捞出来平铺在竹匾上，厚度1-2厘米。开始发芽时温度较高，每天应泼冷水2-3次，待温度下降需进行翻动，出芽长度达到麦粒的2.5倍，即可取麦芽汁。麦芽汁的加入比例为每百公斤鲜红薯加入8公斤。加入后，将糖化缸盖严，使缸内温度保持在55℃左右，经过8-12小时，糖化过程完成。

糖化完毕后，滤出渣滓，放入锅内熬煮、浓缩。开始火力要猛，逐渐将火力减小。要随熬随搅动，既加快水分蒸发，又防止锅底焦化。当浓度达到波美36-40度时即可停火，并将浓缩液盛入容器。冷却后即可切成麦芽糖。

尽管红薯麦芽糖比较美味，每天吃都不会腻，但是凡事都要讲求一个度，吃红薯麦芽糖也是如此，即便是你非常喜欢吃，那么也要控制住自己，每天吃一点点就可以了。如果吃的太多，不光会增加肠胃的负担，还很容易影响到身体健康。

麦芽糖煮红薯正宗做法

步骤 1小麦用水浸泡8个小时，放在菜篮或育苗盆里，第二天就开始冒芽了，每天保持盆水，底下根长出来以后搞个盆子架起来，底下放水，根部吸水就不用再喷水了

步骤 2拿张纸盖在嫩叶上，不然见光了会长出绿色的真叶

步骤 3发芽后4-5天把小麦苗拔下来洗干净，根也要留着

步骤 4准备红薯

步骤 5洗净削皮刨丝，放进锅里，倒入刚好浸过红薯的清水，大火煮步骤 6

红薯完全煮软煮烂

步骤 7麦芽捣烂，也可以用搅拌机搅碎，我搅拌机坏了

步骤 8红薯关火，加入捣烂的麦芽搅拌均匀，发酵5个小时

步骤 9滤除渣子，开大火熬煮

步骤 10变色以后换小火熬煮，刚好到饭店，换了个锅炒菜，熬的过程经常搅拌

步骤 11熬到糖慢慢变浓稠

步骤 12筷子提起来，底下的糖不会滴落就好了