老北京炸咯吱盒怎么做 炸咯吱盒的地道做法
精选回答
一切如云烟 2024-04-12 14:36:06
绿豆面或黄豆面、中筋面粉、胡萝卜、土豆、肉馅、鸡蛋一个、白菜根一个(抹油用)、温水、盐、生抽、白胡椒粉、蚝油、料酒、芝麻油。绿豆面和中筋面的对比为搅拌均匀。
打进一个鸡蛋,搅拌均匀,加入鸡蛋的面在摊饼的时候边上会微微翘起,好翻面。
用温水稀释面粉,用的水是+,是边倒边搅拌看状态的,面的吸水率也不同,能在锅中摊成饼,流动状态最佳。
胡萝卜、土豆擦成丝,拌入肉馅,加入盐,生抽,白胡椒粉拌匀,最后点一点点芝麻油封住香味。
取一个白菜根,没有可是其他类似的代替。沾一点点炒菜油,润一下锅,油不要太多。
倒入适量的面糊,混开,摊成煎饼皮。
摊好后至凉,一片上码好馅料,在上面盖上一片,面皮边抹上面粉糊(面粉+水=稀释粘稠的糊)粘紧。
然后切成等宽的长条,不用切成小个的菱形块,那样炸的时候容易散。
炒锅倒油,热时下入切好的咯吱盒,炸制表面稍硬即可。
![](http://yyk.iask.sina.com.cn/pic/fimg/160992422409268982993.jpg)
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