香椿叶怎么炒成茶
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精选回答
选叶:从原料干叶中剔除枯黄、虫眼、锈斑叶、粗梗及其它杂质。
复软:将选好的叶子用冷水洗除去叶面上的泥土,然后用少量冷水浸时,使叶含水量达(鲜叶加工则不需要这道工序)。
去碱:去碱方法有很多,敦煌罗布麻综合开发中心采用独特的物理方法去碱,以减少原叶中的碱性成份。
摊晾:将复软的叶摊在竹笸箩内晾,待叶表面水分散发掉,叶与叶互为粘连为宜。
杀青:采用平底锅,用沙浴进行加热,待锅内温度达到时投料,手持两个木叉不断上下翻动,操作要迅速、灵敏、不住抖开。杀青要匀,不能炒焦,炒钟,叶脉柔软不断即成。
揉捻:将杀青后的叶子置于竹笸箩内摊晾片刻,然后揉成条索状。
炒干:揉捻后的叶子,置竹笸箩内停放约钟,固定外形,再置锅内炒钟,温度左右为宜,炒到能听见响声,叶的颜色由浅变为黑绿色即成。
烘干:炒干后,再放到~的烘箱中,烘钟,即成炒香椿叶茶。
闲云野鹤 2024-04-12 16:25:19
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