调料红油的熬制方法
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1、香辣红油
选用含水量在12%以下的红色干辣椒10千克,烘焙后制成辣椒碎片。旺火烧沸菜子油30千克,停火,待油温自然冷却至四五成热,下入辣椒碎片搅动,浸泡1小时左右,微火加热至辣椒呈浅褐色,停火。将辣椒碎片捞出,待油温恢复至室温时,再投入浸泡24小时捞出,将红油过滤即可。
2、鲜椒红油
将鲜小米辣1千克、鲜二荆条1千克辣椒洗净,入洁净绞磨机制蓉。旺火烧沸菜子油5千克,停火,待油温自然冷却至四五成热,加入鲜椒蓉,用微火炒至辣椒蓉脱水酥香。再加入5千克菜子凉油,加热搅至完全调合,停火浸泡1小时即可。
3、麻辣红油
将干辣椒粗粉10千克,花椒3千克,入温水浸泡至软。旺火烧沸菜子油30千克,停火,待油温自然冷却至四五成热,下入辣椒碎片搅动,浸泡1小时左右,加入花椒粒微火加热至略有花椒香麻味,再停火浸泡6小时。将麻辣油滤渣。
不再回首 2024-08-23 13:57:33
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