面条的高汤怎样做才很香
高汤:
原料,猪大骨1支,鸡骨架1副;
辅料,清水5000毫升,洋葱1颗,红萝卜二分之一条,姜1块,葱2支,米酒二分之一杯;
制作步骤:
1、猪大骨,鸡骨架放入滚水中汆烫后,捞起洗净备用;
2、取汤锅,倒入清水,加入其他材料,调味料,并以大火煮至滚沸,再改转小火熬煮3小时后,熄火并以滤网过滤即可。
烹饪中常用的一种辅助原料,通常是指鸡汤,经过长时间熬煮,其汤水留下,用于烹制其他菜肴时,在烹调过程中代替水,加入到菜肴或汤羹中,目的是为了提鲜,使味道更浓郁, 高汤是烹饪中最常用的辅料之一,高汤的做法很多,有荤有素,主要有鸡高汤,猪高汤,牛高汤,鱼高汤,蔬菜高汤等,高汤是用老母鸡,鸡骨,鸽子,猪骨,瑶柱,冰糖,白胡椒粒,桂圆肉,生姜等为主要材料熬制成的清汤,其熬制考究,用料丰富,味道鲜美,营养丰富,是菜肴烹调的调料或原料,主要用于烹调上汤菜心,上汤时蔬、鱼翅捞饭,煲仔翅,煲仔饭等菜肴。
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