为什么龙虾熟的时侯会变红的作文
雪后寻梅
精选回答
龙虾为什么煮熟后会变红呢龙虾在加热过程中,为什么会变红?作文
龙虾的颜色是由于一种叫做虾青素的颜料分子。
它附着在甲壳蛋白上。
虾青素是一种类胡萝卜素颜料,是许多动植物表现出明亮的红色的原因,包括桔子、西红柿和一些鸟类的羽毛。
龙虾、蟹类、草虾等一些海产品加热后会变红,是因为含有一种类胡萝卜素叫做虾青素。
在通常的温度下,还活着的时候虾青素是看不到的,因为它们被其他的蛋白链覆盖,所以呈现出来的是看到的蓝灰色或者褐绿色。
高温破坏了蛋白质的外壳,然而类胡萝卜素和虾青素依然保持稳定状态。
所以在烹调螃蟹,龙虾或者它们的其他同类时,高温破坏了所有的素色唯有虾青素还留了下来,这样就导致了在烹饪的时候看到的很亮的红色的龙虾和螃蟹。
当龙虾被煮熟之后,它的甲壳蛋白因为热而伸展开,附着在上面的虾青素脱落。
这种“自由”的虾青素是红色的,正如绝大多数类胡萝卜素的颜色。
这就让龙虾带上了那种新鲜烹调的(红)颜色。
煮熟了虾蟹为什么会变红?作文600 阳光 2023-08-27 11:02:18
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