酱油怎么熬酱油
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逆流而上的鱼 2024-06-30 15:06:36
1、准备原料:挑选好的黄豆,倒入盆中,加水浸泡2到4小时左右,洗净,去水,用锅煮熟。面粉和麦皮用锅炒至微焦黄色;
2、制曲:接种后的豆料把它摊铺于竹篱上,放进在室内温暖的地方制曲。经过大约一天后,豆粒表面长满了白色菌丝,期间把豆料翻一翻,使其发酵均匀,发酵需7天左右,豆粒表面长满黄绿色的孢子有正常曲香,即成功;
3、发酵:将黄豆曲倒入罐或坛中,加入饱和盐水,用手用力压豆粒使黄豆浸没在盐水中,表面再盖一薄层盐粒,上面加一层棉布;
4、晒:将黄豆曲放到阳光下,经过天然日晒夜露即为成熟酱醪。大约1到3个月;
5、出油:加入盐水浸泡成熟酱醪,吸出或滴出酱油。第二次出油用盐水浸泡酱醪七八天,吸出酱油,也可以第三次出油,但要用盐水浸泡更久;
6、成品:将酿出的酱油阳光下暴晒8到10天,暴晒后加入八角、陈皮、公丁香、茴香的煮出液,再加入味精、白酒、红糖和盐加热煮沸,过滤后即为酱油。
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