猪肝怎么炒好吃又嫩 炒猪肝怎么炒才好吃

如何炒猪肝又嫩又好吃

用料：猪肝1块、小葱1小把、红线椒3根、蒜3瓣、姜3片。

步骤：

1、猪肝用水冲洗一遍，切薄片，加淀粉、料酒（1勺）腌制10分钟。

2、将腌制过的猪肝再用清水冲洗一遍，滤干水（为了洗去猪肝上的血，再者使猪肝炒起来没有那么黏腻）。

3、姜、蒜、红辣椒切碎。

4、小葱切段。

5、锅中放多些油，放入猪肝，小火翻炒至变色。

6、放入姜、蒜、辣椒，转大火翻炒30秒。

7、加入盐、料酒（1勺）、醋、老抽，翻炒30秒。

8、最后起锅前加入小葱段，翻炒30秒。

9、出锅即可。

怎样炒猪肝又嫩又好吃

首先需要把买来的猪肝，放在清水中浸泡一段时间，时间控制在半个小时左右，然后剪去猪肝的筋膜，再把它切成薄片放碗里，加一勺盐、糖、料酒、淀粉，生姜、蒜头。腌制15分钟后焯水。最后大火爆炒几下加调味料就可以。

怎样炒猪肝又嫩又好吃

猪肝是指猪的肝脏。肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质。猪肝食前要去毒。

据说用清水加几滴白醋把猪肝泡两个小时才最好，如果时间来不及了，就在自来水龙头下狠狠地拍打猪肝，直到感觉把内部的有害物质打出来为止。

跟平常炒菜一样，炒葱姜蒜和胡萝卜，至胡萝卜变软变金黄，放入猪肝，大火不停地翻炒三分钟左右，放入黄瓜条，出锅加鸡精即可。

怎样炒猪肝才嫩

猪肝质地柔嫩，营养丰富，但如果烹制不当，用火过头，把猪肝炒老了，就可惜了。

炒猪肝的正确方法是这样的：将猪肝原料洗净去筋后，切成小薄片，加黄酒、酱油、干淀粉，拌和上浆，倒入热油锅氽至肝片挺起、饱满，捞出待用。锅内留油加热，放葱段煸炒后，把油氽过的猪肝片倒入锅中，加调料鲜汤略炒，再用少许淀粉勾芡即可。这种方法烹制的猪肝，吃口鲜香、滑嫩。由于受热时间短，原料所含水分和营养素，就能基本上不受损失。

炒猪肝

材料：猪肝、木耳

猪肝怎么炒好吃又嫩 炒猪肝怎么炒才好吃

调料：葱、蒜、姜、酱油、盐、花椒

做法：将猪肝切成薄片，加水淀粉拌匀。将猪肝放入油锅内，翻炒至发白，捞出，将油滤干。将余下的油倒出，锅洗净，放入少许油、花椒，开大火，翻炒。将花椒滤出，放入调料，倒入猪肝，翻炒几下即可。

怎样炒猪肝嫩又好吃的窍门

1.反复浸泡漂洗

买回来的猪肝一定要反复浸泡、漂洗，因为猪肝里有许多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗后，各层间的血液和黏液才能去除掉，猪肝才能放心食用，猪肝炒熟以后，才会脆嫩爽口。

2.猪肝不要切得太薄

猪肝切成2-3毫米厚比较合适，炒出来的猪肝有弹性，切得太薄受热反倒容易变硬。

3.猪肝需要提前腌制

猪肝切好后要进行腌制，以减少在锅里调味、爆炒的时间，使猪肝炒熟后更嫩。加料酒、醋、葱、姜片腌制可以去腥;加盐、生抽、白糖、味精腌制可以提鲜入味;加干淀粉上浆可以使猪肝口感滑嫩。

4.油稍微多一些

上过浆的猪肝，放油少的话容易糊锅。

5.快炒

倒数5秒出锅，炒好配菜，再次回锅5秒，这样快炒出来的猪肝很嫩。

6.全程大火

保持食材鲜度的最好方法就是缩短烹饪时间，高温会在最短的时间里把鲜味和水份“封”在肉里。

猪肝怎么炒好吃又嫩？

猪肝怎么炒好吃又嫩

1、将买回来的猪肝用清水浸泡半个小时，剪去白色的筋膜，切成片状。猪肝一定要去掉筋膜，再切的很薄才能炒的好吃又嫩。

2、将切好的猪肝放碗里，加一勺盐，少许的糖，加2勺料酒，2勺的淀粉，生姜3篇，蒜头1瓣，反复搅拌均匀，然后腌制15分钟。

猪肝怎么炒好吃又嫩 炒猪肝怎么炒才好吃

3、准备锅中倒入清水，烧开后倒入猪肝，清水要完全没过猪肝，让猪肝煮变色后立刻捞起。放入容器中可以隔水降温冷却。冷热交替才能保证猪肝的鲜嫩口感。

4、将洋葱、青椒和红椒切碎，锅中放入少许的油，油温加热至7成的时候放入洋葱炒出香味，接着放入青椒和红椒，煸炒至断生。

5、倒入沥干水的猪肝，加一勺生抽，几滴老抽，少许白糖、料酒，2个干辣椒，翻炒均匀，淋上一些水淀粉勾芡，关火即可出锅，这样炒的猪肝一定好吃又嫩。

猪肝怎么炒好吃又嫩 炒猪肝怎么炒才好吃

最后总结一下，想要猪肝炒的嫩又好吃，一定要注意的四点：清水浸泡去筋膜，调料腌制十五分钟，焯水变色速捞出，大火快炒要勾芡。

猪肝怎样炒着又嫩又好吃啊？

第一道嫩炒猪肝

我们将猪肝买回来在水中浸泡半个小时左右，然后将猪肝中白色的筋剪掉。将猪肝切成薄片，将切好的猪肝放到碗里，加入少许的盐、糖、淀粉和生姜搅拌均匀之后，腌制15分钟左右。锅中加入适量的水烧开，将猪肝倒进去，水要没过猪肝。当猪肝变成粉红色时，捞出来冲洗干净。锅中放油，油温七成热的时候，将洋葱放进去炒出香味，然后在放青椒和红椒炒制断生。加入猪肝、生抽、老抽和干辣椒翻炒均匀，然后加入一点水淀粉，既可以出锅。

第二道鱼香炒肝

猪肝清洗干净之后切成片状，将切好之后的猪肝放到清水中浸泡。在水中加入适量的白酒，浸泡半个小时左右。猪肝取出来之后，加入适量的盐和干淀粉用手抓匀，腌制15分钟左右。将黄瓜和胡萝卜切成片，泡发之后木耳放到水中汆烫。锅中放油，油热之后将腌制好的猪肝下锅翻炒。等到猪肝变色时，加入生抽、糖、盐和料酒，在加豆瓣酱和葱姜，翻炒几下就可以出锅了。

第三道香煎猪肝

猪肝浸泡十分钟左右，将猪肝切成薄片。加入耗油、生抽和淀粉腌制15分钟左右。锅中放入适量的油，油热之后将猪肝倒进去快速翻炒，然后再加入料酒翻炒去腥。当猪肝不再冒出血水时，加入葱花翻炒均匀即可出锅。