如何正确的保存好名贵药材

四大要素决定药材保质效果

温度、湿度、光线和空气是决定药材保质效果的四大要素。药材尤其是名贵药材保质效果如何，会直接影响其原色原味以及药效。温度太高，达到一定的程度可加速药材内部的化学反应；湿度太高，则容易发生霉变；而光线的照射和空气的过多接触，则可能加速药材的氧化和变色。

名贵药材的存放，自然也要控制好上述“四要素”，才能够较好地保质保效。当然，人参、鹿茸、虫草、燕窝、石斛、阿胶等诸多名贵药材的注意要点也各有侧重，如：鹿茸、燕窝等动物类或是蛋白质含量高的药材较易变质，因此对“四要素”的要求更高些，而人参、虫草等植物类的名贵药材，相对会“好伺候”一些。

药材存放冰箱之前应先密封，而且应该冷藏莫冷冻，以免破坏药效。

很多人都知道将名贵药材放入冰箱保存，但到要用时，有的人拿出来的药材仍很好，有的却已变色，药效也大打折扣。同样是放在冰箱中，为何会出现这么大的差别？药材放冰箱的想法不错，因为冰箱的避光和低温环境确实对防止药材变质有利。但药材放入冰箱如何更保质是有讲究的。像一些人会将成盒药材原封不动地搁入冰箱中的空格子里，不管包装密封性能如何，也不讲究是冷藏还是冷冻，这样放久了，质量当然差别很大。

名贵药材要想在冰箱中“藏出好质量”，第一步应妥善密封，无论是用包装袋还是罐子，密封前和密封过程中都要保证密闭、干燥，如果能排掉密封环境中的空气，接近真空封存，效果会更好。这一步旨在减少氧化和失水，防止名贵药材放入冰箱后失去原色原味。

第二步才是放入冰箱。若无特殊要求，名贵药材应该放置在5℃左右的冷藏柜，莫打入0℃甚至是-18℃以下的“冷宫”。因为各种药材都含有不同程度的水分，经低温冷冻后水分结成冰，对药材的有效成分造成一定程度的损伤，除了使其变色之外，药材质量也会随之下降。即使拿出来解冻，也很难恢复原来的色泽，药效也会大打折扣。

小贴士

药材保存如何防霉防蛀防变色？

各类名贵药材存放时如何才能更有效地防霉、防蛀、防变色，下面再说下：

人参：无论是西洋参还是红参、生晒参，所含糖分都相对较高，并含有黏液和挥发油，防发霉、变色和虫蛀是储存的关键。

建议：可将适量的糯米炒至微黄，放凉后把人参藏入其中，一起放入性能较好的密封罐中。盖上罐子之前可先用纱布包好罐口，盖严实后再包一层封口胶，密封好，放在阴凉处。

鹿茸：受温度、湿度变化的影响较大，最好放入冰箱，一般不宜外放(YIqig.cN)。

建议：最好先用几层吸潮纸包好、密封后再放入冰箱冷藏，而且还要经常观察有无吸潮现象，及时更换吸潮纸。

虫草：有资料认为，当其含水比例超过7%时更易发生霉变，引来蛀虫。

建议：可与适量花椒放在同一密封罐内防虫蛀，放入冰箱冷藏保质效果也不错。

不少人对因存放不当发生霉变的名贵药材都有一种“不忍弃”的心理，像参、茸、虫草，毕竟是数百元、数千元甚至上万元的名贵补品，弃之实在可惜。有无补救的办法呢？

那得视霉变程度而定，如果霉变范围已经较大，切开药材都能看到霉点，说明变质程度较严重，再心痛也得扔了，以免吃出病来；但若药材只是轻微霉变，可观察到的霉点只是零星地分散在其浅表，可尝试用75%的酒精擦拭以消毒，但要彻底晾干后才能重新使用或保存。特别需要提醒的是，在挽救轻微霉变的名贵药材时，切莫用水洗，以免加重霉变，让名贵药材彻底报废。