谷物大脑（谷物）

1、A．研究表明，燕麦片、全麦面包和糙米等全谷物食品属于健康食品，如果经常食用这类食品，可以降低心脏病、某些癌症和II型糖尿病的发病几率。

2、 其中，燕麦是最有益健康的全谷物食品。

3、研究证明，这种食品可以减少体内的胆固醇含量，此外还能帮助调节血糖、控制体重。

4、那么，燕麦为什么会有这么多好处呢？谷粒的胚乳含有大量碳水化合物和蛋白质；麸皮含有丰富的维生素B、矿物质和纤维; 而胚芽（谷物正是从这里生长发芽）则富含维生素B、矿物质、一些蛋白质以及对心脏有益的油。

5、而在谷粒精加工时，营养丰富。

6、富含纤维的麸皮和胚芽往往被碾碎，只留下内部较软的易于消化的胚乳。

7、与一般的谷类食品不同，富含各种维生素、矿物质和抗氧化剂（而且蛋白质含量比一般谷类食品高）的燕麦仍保留着麸皮和胚芽。

8、这就意味着它含有丰富的纤维，而研究者认为燕麦等全谷物食品中的纤维、维生素、矿物质和其他物质可以协同工作，为我们提供最丰富的营养、最健康的饮食。

9、一旦确定了您需要的就是全谷物食品，找到它就很容易了。

10、当您查看食品包装上的产品成分时，如果是全谷物食品，出现在第一行的很可能就是某种谷物名称，如小麦、燕麦、玉米或大米。

11、如果在谷物名称前出现了“全谷物”字样，那么您就可以断定这是全谷物食品。

12、千万不要被那种听起来很健康的食品名称给唬弄了，尤其是一些面包的名称：标有“石磨粉碎（stone-ground）”、“100%小麦（100% wheat）”、“碎小麦（Cracked wheat）”、“多谷物（Multigrain）”、“裸麦粉（Pumpernickel）”或“谷糠（Bran）”等字样的食品可不一定是全谷物食品。

13、根据每天的活动量和活动强度，您最好每天吃6-11份（一份约为100克）谷类或淀粉类食品。

14、这听起来很多，但其实不然。

15、如果一天吃8份淀粉类食品，您可以这样分配：早餐喝1杯煮好的燕麦粥（相当于2份）；午餐吃辣豆烤薯片（相当于3份）；晚餐吃一碗（250毫升）面条和一片面包（相当于3份）。

16、 不管您需要的是什么，有一点是可以肯定的——那就是尽量多吃全谷物食品，而不要总吃细粮。

17、现在，市面上还可以买到由各种全谷物制成的面条和高蛋白大豆粉。

18、以下这些简便方法可以让您在一日三餐中吃到更多的全谷物食品：制作肉饼、肉丸、汉堡或炸玉米馅饼时，用燕麦代替面包屑——在每磅瘦牛肉或碎鸡胸肉中加3/4杯燕麦。

19、 在做烩饭时，用燕麦、大麦或碾碎的干小麦来代替白米。

20、 用搅拌机将快熟燕麦或传统麦片制成燕麦粉，在制作蛋糕、小甜饼、松饼、面包或炸水果片时，按食谱要求加入适量燕麦粉和多用途面粉或面包粉，燕麦粉与面粉的配比不超过1：2。

21、 用糙米代替白米来制作您最爱吃的大米布丁。

22、如果是嫩糙米，可以按食谱要求用适量的水浸泡糙米约一小时（或更长时间）。

23、泡过米的水不要倒掉，烹煮糙米时可以继续使用。