胖头鱼的做法
胖头鱼怎么做好吃
胖头鱼肉质细嫩似豆腐,营养价值很高,它含有优质蛋白质和钙,是我们很多人都喜欢吃的鱼。而且它价格便宜实惠,是很人都会面上一条,回家制作美食呢。喜欢吃鱼花鲢就是最常见的鱼类了。
今天就用最简单的做法,不用煎不用炸,用辣椒酱烧一烧,酱香浓郁,入味又好吃。在用冒烟的热滚滚油泼出来,激出香葱的香味,在搭配鱼肉的鲜美,那味道真是完美呢。这道菜就是一道辣椒蒸鱼肉,腌制过后的花鲢,蒸一蒸,鲜香入味超级好吃呢。
准备需要的食材:新鲜花鲢鱼、植物油适量、盐适量、姜10克、大葱一根、生抽10克、料酒10克、辣椒酱一大勺(大约20克)、花椒粉2克(可选)。
步骤一:把新鲜花鲢鱼洗净,去掉内脏和肚子里面的黑膜,这个是做鱼不腥的基础,切块。蒸鱼吃的是新鲜,所以活蹦乱跳的新鲜鱼最好。
步骤二:把葱姜洗净切片,再洗一些香葱和香菜,香菜和鱼是绝搭,调味更出色。把鱼块,加料酒、生抽、花椒粉、葱姜一起拌均匀,腌制10分钟。
步骤三:腌制好了,再加一大勺辣椒酱在上面,辣椒酱很咸,一般不用不用加盐了。蒸的时候把葱姜挑出来扔掉,再加上新鲜的葱姜即可。这样鱼的腥味减少很多。
步骤四:把腌制好的鱼块,最好装在深盘子里或者深碗里,因为蒸的时候水汽比较多,锅中加入清水,把碗放进去。盖上电饭煲的盖子。
步骤五:蒸上30分钟,时间到了,将电饭煲电源拔掉,取出来鱼块,蒸鱼用筷子轻轻扎进去,不沾筷子就是熟了。把鱼块撒上事先切好的香葱末。
热锅凉油,把油烧到冒烟,倒在鱼块上面的香葱末上面,这样浇在香葱末,可以激出香味更加浓郁,可以撒上香菜段。
这样鲜香美味的蒸鱼块就制作好啦,味道非常棒呢,吃着味道不大,入口刚刚好呢,喜欢的朋友赶紧试试吧。
准备需要的食材:鱼头一个、白萝卜3-5个、香葱少许、姜丝少许、蒜瓣少许、红线椒3-5根、姜片小半碗,老干妈酱2勺、色拉油少许、猪油少许、蚝油1勺、料酒2勺、大葱少许。
步骤一:碗中放入少许的姜丝和香葱结,放入2勺的料酒,用手将碗中的姜丝和香葱捏出少许的汁水。找一个大的容器将鱼头平铺在锅内,将香葱和姜丝的汁水,涂抹在鱼头所有的位置,腌制30分钟。
步骤二:红线椒切成小段、将独蒜切成蒜瓣放入碗中、将白萝卜切成薄片,放入碗中待用、将大葱的葱白切成葱花。多切一点姜片,摆放在砂锅中。
步骤三:锅中放入少量的色拉油和猪油,微微加热后,放入腌制好的鱼头,中小火慢煎。将鱼头两面煎至色泽金黄,盛出后放入砂锅之中。炒锅清洗干净后,放入少许的色拉油和猪油,微微加热后放入蒜瓣和葱花,大火炒出蒜瓣的香味。
步骤四:放入我们切好的红辣椒,翻炒均匀后,放入2勺的食盐、2勺的老干妈酱,炒出红油。炒好的调味料,全部都淋在鱼头的上面,加入适量的清水。
步骤五:最后开始调味,放入小半勺老抽调色,1勺蚝油提鲜,大火煮沸后,盖上锅盖,转小火焖煮10分钟。
砂锅中的鱼头焖煮入味,放入的萝卜大火煮3-5分钟,将萝卜煮至断生后即可食用。不喜欢吃白萝卜,可以换上喜欢的土豆或者是藕片哦。这样一道砂锅鱼头就制作好啦,是不是非常的简单呢,上面的鱼身用来做蒸鱼,鱼头就用来做烧过鱼头,味道非常棒呢。
胖头鱼的做法
胖头鱼的做法有很多,例如:剁椒鱼头,双椒鱼头,广式生啫鱼头,水煮鱼头。下面介绍家常的胖头鱼做法:
1、胖头鱼,去鳞去腮开膛去内脏,清洗干净,去掉鱼腥线。
2、用不粘锅将鱼煎至四面金黄。
3、大铁锅内加油烧热,下入葱姜蒜八角桂皮香叶红辣椒。锅中加鱼加开水,加盐、酱油、蚝油,大火烧开后小火慢炖40分钟,即可。
胖头鱼的功效:
1、健脑益智:鱼脑中含有人体必须的鱼油,而这种鱼油中又有大量的不饱和脂肪酸,它们能直接被人类的大脑吸收和利用,能提高大脑的机能,也能促进脑细胞再生,平时经常食用可以促进智力发育,也能提高记忆力,从而也就起到了健脑益智的重要作用。
2、美容、延缓衰老:胖头鱼不但含有蛋白质和多种矿物质,它还含有大量的胶原蛋白,这种物质可以直接作用于人类的皮肤,可以增加皮肤弹性,预防皱纹生成,同时也能对抗人体老化,更能修补受损的人体细胞,平时经常食用可以延缓多种衰老症状的发生。
3、保护心脑血管:胖头鱼是典型的高蛋白低脂肪食材,它几乎不含胆固醇,而且它含有的不饱和脂肪酸,还能分解人体内积存的胆固醇,能让它们排出体外,平时经常食用可以软化血管,也能促进血液循环,对人类高发的动脉硬化和高血压与高血脂等症都有不错的预防作用。
胖头鱼的做法大全家常做法胖头鱼的做法有很多,下面介绍家常的胖头鱼做法:
1、胖头鱼,去鳞去腮开膛去内脏,清洗干净,去掉鱼腥线。
2、用不粘锅将鱼煎至四面金黄。
3、大铁锅内加油烧热,下入葱姜蒜八角桂皮香叶红辣椒。锅中加鱼加开水,加盐、酱油、蚝油,大火烧开后小火慢炖40分钟,即可。
扩展资料
鳙鱼,鲤形目鲤科动物,又名花鲢、胖头鱼、包头鱼、大头鱼、黑鲢、麻鲢、也叫雄鱼。有“水中清道夫”的雅称,是中国特有鱼类。
鳙鱼外形似鲢鱼,体型侧扁。头部较大而且宽,口也很宽大,且稍微上翘,眼位比较低。鳙鱼生长在淡水湖泊、河流、水库、池塘里,多分布在水域的中上层。
体长为体高的2.7-3.7倍,为头长的2.5-3.9倍,为尾柄长的5.2-7.6倍,为尾柄高的7.7-11.6倍。头长为吻长的3.0-4.2倍,为眼径的3.6-7.7倍,为眼间距的1.8-3.0倍,为头宽的1.4-1.9倍。尾柄长为尾柄高的1.3-1.9倍。
胖头鱼的做法怎样好吃?1、酱焖胖头鱼
主要食材:胖头鱼1只。辅料:啤酒1罐,葱姜蒜,大料,干辣椒。调料:大酱,白糖,白醋,料酒。
做法:鱼洗净去鳃,内脏,将鱼里面黑膜去掉。锅内放底油1勺,放葱姜蒜大料干辣椒炒香,加大酱略炒,加入少量啤酒。放鱼后再加适量啤酒,没过鱼身,加糖料酒适量,酱油1勺,盐半勺,大火烧开后改小火慢炖。15到20分钟。加鸡精适量,出锅后放蒜片,香菜,胡萝卜丝点缀配色,剩下汤汁加少量水淀粉,收汁浇在鱼身上即可。
2、胖头鱼炖豆腐
原料:胖头鱼1只、大豆腐100克、葱段、姜片、蒜末、干辣椒、香菜末、料酒、生抽、糖、醋、盐。
做法:鱼洗净后切成几段,鱼头劈成两半,用料酒和盐拌匀腌制10-15分钟;豆腐切块;锅热倒油,油温九成热时先煎鱼头,煎成金黄色时盛出,再煎其它鱼段。煎好后把鱼头再放回锅内;放入料酒、生抽、葱姜蒜、干辣椒、糖醋盐,加水,倒入豆腐块(水要没过豆腐)。用大火烧开转中火炖。锅里汤剩下三分之一时,加香菜末出锅。
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