豆豉的功效与作用

核心功效

发汗解表、和胃消食、解毒

简介

豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料，以黑豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用分解大豆蛋白质，达到一定程度时，用加盐、加酒、干燥等方法抑制酶的活力，延缓发酵而制成。据记载，豆豉最早由江西泰和县流传开来，后经不断发展和提高传到海外。

功效与作用

1、发汗解表，淡豆豉辛散苦泄性寒，入肺经，具有疏散宣透之性，既能透散表邪，又以能宣散郁热，发汗之力颇为平稳，有发汗不伤阴之说。常用治外感初起，症见恶寒发热、无汗、头痛鼻塞等证。

2、和胃消食，淡豆豉辛开苦降，寒能清热，入胃经，则能和胃消食。

3、解毒，淡豆豉味甘，甘能解毒。《名医别录》曰：“主瘴气恶毒。”《日华子本草》曰:“治中毒药”。《本经逢原》则曰:“治误食鸟兽肝中毒。”故本品有解毒之功，可用治山岚瘴气恶毒、食物中毒、丹毒及上疮痛烂等证。

适宜人群

一般人群均适宜

禁忌人群

孕妇、湿热气虚者、体寒瘀血者、胃虚易呕者、动脉硬化患者、消化性溃疡患者

不宜同食

1、黄芪，豆豉不能和黄芪一起吃，不仅降低了豆豉的营养价值，也降低了黄芪的药用价值。

2、党参，豆豉和党参不能一起吃，同食会削弱党参的药性，而且也会阻碍人体对营养的正常吸收，对肠道也会形成一定的刺激性。

3、阿胶糕，豆豉和阿胶也不能一起吃，在平时生活中一定要注意。阿胶是很多女性朋友非常喜欢吃的一种滋补食材，但在吃豆豉时就不可以吃阿胶。这两种食材混合到一起，不仅会降低原有的营养成分，而且也会带来一些不良反应。食用前要充分加热，不要食用变质或发霉的豆豉。

食用方法

1、豆豉蒜蓉蒸扇贝

扇贝洗净、腌好后，将豆豉和蒜蓉涂抹在扇贝上，上锅蒸5-7分钟即可。

2、豆豉蒸腊鱼

腊鱼切块浸泡，洗净沥干，蒜切碎；锅里热猪油，葱、姜爆香，加入豆豉辣酱，小火翻炒一下；加入腊鱼，调入少许料酒翻炒均匀即可关火，加入蒜碎拌匀，倒入盘中，再上锅蒸40分钟即可。