朗姆酒怎么做蛋糕
踏踏实实
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朗姆酒慕斯蛋糕制作原料及步骤:
主料:蛋黄3个,细砂糖50克,朗姆酒20毫升,鱼胶片3片,动物淡奶油400g克。
辅料:蛋白5个,蛋黄5个,细砂糖90克,低筋面粉120克,香草精适量,各式水果200克。
步骤:
1、配料中45克砂糖分三次加蛋白中打发,成干性。
2、配料中的蛋黄加45克砂糖搅拌均匀后,加入过筛后的低粉翻拌。
3、取三分之一蛋白加入蛋黄中,翻拌均匀后,再倒入剩余蛋白中。
4、翻版好蛋糊装入裱花袋中,用圆口裱花嘴挤满烤盘,静止5分钟后,撒一次糖粉,放入烤箱170度,15分钟左右。
5、制作朗姆酒巴巴露亚,蛋黄、细砂糖倒入盆中,加入朗姆酒。隔热水,搅打至蛋黄变得很细腻,加入冰水泡软鱼胶片。降温蛋液至30度后,动物淡奶油隔冰水打发6分拌匀即可。
6、取一片手指饼蛋糕片,放入模具,倒入三分之一巴巴露亚,再排放水果,倒入剩余巴巴露亚,盖上另片蛋糕片,冷藏4小时后即可脱模。撒适量糖粉。
轻风 2024-03-09 13:57:58
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