排骨焯水用冷水还是热水
快乐的人
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排骨应用冷水焯水。排骨本身会含有多余的血水和杂质,在烹饪前应焯水将其去除,冷水焯烫时,锅内温度缓缓上升,排骨内的杂质和血水会随着温度上升逐渐排出,可以去腥增香。如果是热水的话高温会使排骨的表面迅速硬化,无法排除血水杂质,也会令排骨的口感变柴变硬。水开之后用勺子撇去表面浮沫,之后将排骨用清水洗净即可。
小提示:在焯水前可先将排骨置于冷水中浸泡20-30分钟,可以洗去表皮的杂质也可浸泡出血水,在焯水时可以适量在锅中加入白酒或料酒,有去腥增香的效果。
良人未归人未遂 2023-10-11 15:40:00
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