中筋面粉怎么调出来的(中筋面粉怎么调出来的)
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可以用50%的高筋面粉和50%的低筋面粉混合,也可以用80%的高筋面粉和20%的玉米淀粉混合。中筋面粉中蛋白质的含量约为11%,主要营养成分包括蛋白质、碳水化合物和矿物质。中筋面粉适合制作中式面点,如面条、馒头、饺子等。
中筋面粉呈乳白色,结构半松散。中筋面粉:玉米淀粉为4: 1,可以混合制成低筋面粉。一般来说,蛋白质含量越高,其弹性和韧性越好,而蛋白质含量越低,则越松散。面粉的面筋越高,面食越韧,面筋越低,面食越软。
高筋面粉一般指含蛋白质11.5 ~ 13.5克的面粉,面筋饱满,颜色较深,本身具有活性和滑爽性,用手不易结块。可以用来做面包和吐司,是面包分层结构的西式面食。用高筋面粉做冷面,面筋比较多。
低筋面粉是低面粉的简称,也叫蛋糕粉。一般指含蛋白质9.5%左右的面粉,一般用于制作蛋糕或饼干、泡芙等。颜色是白色的,用手很容易搓成一团。低筋面粉面筋弱。如果食物需要蓬松或者酥脆的口感,那么最好的选择就是低筋面粉。
朗月清风 2023-08-14 13:26:47
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