水煮鱼的制作方法
敢于承担
精选回答
01
草鱼收拾干净后,去头、尾,沿中间鱼骨将鱼肉片成两片,再将鱼皮朝下,片成薄厚适中的鱼片,剃下的鱼骨切成段,鱼头剁成两半
02将草鱼去腮、内脏处理干净
03切下头、尾留用,沿中间鱼骨将鱼肉片成两片
04鱼皮朝下,斜刀切除鱼身的大刺片,再切成薄厚适中的鱼片
05鱼皮朝下,斜刀切除鱼身的大刺片,再切成薄厚适中的鱼片
06姜、蒜切片,干辣椒掰成小段
07鱼片中倒入一个蛋清,加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟
08黄豆芽掐根部,洗净备用
09黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出
10铺在装水煮鱼的容器底部
11锅置火上倒入油,下花椒慢炸约2分钟
12倒入干辣椒和豆瓣酱,炒出香味和红油
13待辣椒变色,捞出一半的花椒、辣椒待用;将蒜片和姜倒入锅中,炒出香味
14倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀
15加入适量热水,没过鱼即可
16水沸后,将鱼片一片片放入锅中,并用筷子轻轻搅散
17煮到鱼片变色至熟,约1~2分钟,即可
18将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中
19将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中,淋入热油即可
看尽千帆 2023-09-11 14:01:06
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