茶叶杀青怎么操作
落雪倾城
精选回答
茶叶鲜叶采收后摊晾2~3小时。将铁锅升温至240~260℃,将青叶下锅焖炒,待叶片温度上升,即可进行扬炒(炒匀炒透)。翻炒速度依据受热程度把控,之后再进行复炒。锅温200~240℃,将初揉叶撒在锅内焖炒10秒钟左右,炒到烫手时起锅,进行复揉即可。
茶叶杀青的作用:
1、“杀掉”青气,才能散发香气。茶树的鲜叶跟普遍的植物叶片是一样的,轻轻揉捻会有一种青草味,杀青,就是将茶叶在热锅中炒制一番,如此一来,一些青气就会散发出去,转化为香气物质。
2、把茶叶炒软了,才能进行后续步骤。炒茶就跟炒菜一样,在锅中翻炒几下,水分就会散发出去,原本硬而脆的茶叶就会变得柔软,这样柔软的茶叶可塑性就非常强了,之后再进行揉捻,可以将其制造出各种各样的类型。
3、终止发酵,把茶类定格。杀青的作用,不仅可以帮助茶香散发、茶条变软,更重要的是终止发酵。茶按照制茶工艺的不同可以分为六大类,而制茶工艺的区别在于发酵程度的不同,杀青就是把茶叶的发酵过程停住,茶的种类也就确定下来了。
落花随流水 2023-11-03 12:31:19
相关推荐
心里迷茫的伤感句子
1、暧昧的人,连再见都不知从何说起,因为本来就没有关系,因为我们谁也不是谁的谁。2、就算很失望,笑容依然要灿烂!3、学习要加,骄傲要减,机会要乘,懒惰要除。4、朋友之间很少谈论未来,但是未来他们往往还在一起;恋...
展开详情火龙果水果保鲜的方法
1、在室内要尽量将火龙果放置在阴凉并且没有光的地方,一般情况下只能存放一天。2、火龙果在切开后有剩余,可用保鲜膜或袋子包起来,放在冰箱中冷藏。3、火龙果属于热带水果,因此在冰箱冷藏时,要将温度调为十五度,此方法...
展开详情在西周以下哪一个诸侯国是功臣国
在西周以下宋国诸侯国是功臣国,西周初期,周公旦辅佐周成王平定三监之乱,遵循“兴灭继绝”的传统,于公元前1114年封商纣王的兄长微子启于商朝的旧都商丘,建立宋国,特准其用天子礼乐奉商朝宗祀,与周为客。宋国地位特殊...
展开详情