皮蛋肠是用什么做的
洒脱人生
精选回答
皮蛋香肠之所以要用碱性面条制作,是因为鸡蛋内部的蛋白质凝胶在碱性溶液中可以变性,从而变成具有弹性的固体,使得皮蛋香肠更有嚼劲,所以我们在制作的时候放入碱性面条是非常必要的。
做果冻和表面放碱的理由
皮蛋香肠是中国北方新疆人经常吃的一种凉菜。它外表看起来黑乎乎的,让人吃起来很费劲,但吃了之后会觉得无比美味,有鸡蛋细腻的润滑,还有独特的皮蛋风味,深受人们的喜爱。
做皮蛋香肠的时候,一般会放一些碱性的面条在里面。这种做法众所周知。一般情况下,鸡蛋在碱性溶液中可以使蛋白质凝胶变性,使其成为有弹性的固体,这样做出来的皮蛋香肠会Q弹,有嚼劲,风味独特,所以放碱是非常有必要的。
皮蛋香肠做起来也比较简单。先将皮蛋去皮切碎备用,然后在碗里打一些鸡蛋,加入碱性面条搅拌均匀。然后倒入皮蛋,过滤掉上面的泡沫,盖上保鲜膜,扎好孔,放入蒸笼蒸15分钟,取出切片,蘸酱食用。
飘雪无垠 2023-09-15 14:36:18
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