豆瓣酱的制作方法视频(豆瓣酱的制作)
1、将两根辣椒条和小米椒切碎,做成辣椒酱。
2、在刚切好的辣椒酱中加入一包2公斤的盐,搅拌均匀。
3、将混合好的辣椒酱晒3~5天。
4、将发霉的豆瓣倒入大碗中,加入1斤高度白酒(注:做四川豆瓣酱,发霉的豆瓣不需要清洗),拌匀后腌制半小时,使发霉的豆瓣表面发霉的灰去掉。
5、将腌制好的发霉豆瓣取出晾干。干燥两个小时后,水蒸气就可以干燥了。
6、发霉的豆瓣晒干后,倒入大碗中,加入一瓶酱油,搅拌均匀,然后酱味好的豆瓣也晒干3~5天。
7、将豆瓣干倒入辣椒酱中,加入干花椒100g、十三香1袋、生菜籽油1 kg,搅拌均匀,将混合酱烤20-30天,然后放入坛子中。放入坛子后,在上面铺一层菜籽油,密封,这样可以长期保存。