米曲青团的做法
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青团皮原材料】粳米粉500g、鼠曲草250g
【馅料原材料】蛋黄80g、猪肉松80g、熟白芝麻5g、沙拉酱适量、豆沙适量、花生碎80、黑芝麻碎30g、白糖40g
【青团的做法】
准备好的鼠曲草清洗干净,鼠曲草需要多清洗几遍,这个是从田野里挖出来的,多少会带有些杂草和泥巴,鼠曲草的多少决定了青团颜色的深浅,鼠曲草也叫清明菜、寒食菜清明草等等,每个地方不同叫法也不同,没有鼠曲草的也可以用艾叶、青汁、甚至是菠菜汁代替,但我们当地常用的就是鼠曲草和艾叶,这两者做出来的青团有独特的清香味鼠曲草清洗干净之后需要焯水,锅中水烧开,加入1g小苏打,把鼠曲草放进去,煮2-3分钟,你取一小根放在手上,用力压一下,能把它碾开就差不多了然后把鼠曲草放在料理机中,打成泥,料理机打不动的可以少加一点焯鼠曲草的水,水千万不能加多,焯水之后的鼠曲草加水的重量大约在450g,机子能转动就行,加多了会让青团颜色不够深,后面和面的时候如果感觉偏硬,可以再加少许煮鼠曲草的水鼠曲草准备好之后,来准备粉料,粉料选用的是粳米粉,软糯不粘牙,既有米的香味也有糯米的软糯Q弹,但是不会和糯米粉一样吃多了难消化,更适合老人小孩,没有粳米粉可以用糯米粉来代替,粳米粉的多少根据你的鼠曲草的多少来决定,一般粳米粉和新鲜的鼠曲草的比例是2:1,这样来准备粉料会更准确一些准备好的大约450g鼠曲草倒在500g粳米粉中,粳米粉的吸水性比较多,搅拌均匀,下手揉成一个光滑的面团,感觉面团偏硬,还可以加点煮鼠曲草的水,揉成一个稍微偏软一点的面团,后面还会加食用油,加油之后面团会更软一点,这样做出来是青团口感更好
叶自飘林 2024-04-26 12:43:22
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