饼干烘烤后为什么要冷却
安静的复苏
精选回答
烘烤前将饼干冷藏是因为低温可以使黄油凝固,这样以后烘烤饼干时黄油就不会扩散太多。还能放松面筋,让烤出来的饼干更酥脆。而且冷藏后的面团会略硬,可以更好的切。
很多烤过饼干的人都知道,在用模具将饼干切开放入烤箱之前,需要将面团用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏一段时间,但很多人都是这样做的,只是不知道具体是为什么。
这样做是因为低温可以让黄油凝固,这样以后烤饼干的时候黄油就不会太散开了。同时还可以使面团松弛,使面团中的面筋变得松散,使烤出来的饼干更加酥脆。
而且冷藏后的面团会稍微硬一点,可以更方便我们切片,不容易变形。但是,如果你很着急,不想等面团冷藏,也可以跳过这一步。
啸月天狼 2023-09-13 16:37:10
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