洛宁蒸肉的制作方法

01

用料：洛宁蒸肉由来已久。洛宁蒸肉由猪肉片、大葱、粉条（地瓜粉条最好）、面酱、调料、面粉（玉米面粉最佳）搅拌，笼蒸而成、底部有一块圆形面饼是秘制而成。味香色泽，在这里即是节日盛馔，也是待客佳品。洛宁蒸肉，食之香而不腻，余味无穷。多为家做自食，为洛宁乃至豫西地方名吃之一 。穷吃细讲究——洛宁蒸肉 在河南洛阳洛宁县，可以说从古到今，从人们记事起，或者说从旧中国到新中国，再到改革开放的二十一世纪的今天，从上到下，或者说从贫困农村老百姓的庄稼小院，到县委、县政府招待所里的豪华酒席上，只要来了客人，特别是尊贵的远客，当地人都会给你上一道菜——洛宁蒸肉，然后马上就会给你细讲它的妙处和来历。接着你会发现，一旦开吃，不管你客人觉得口感如何，他们洛宁人自己立马吃得津津有味。吃洛宁蒸肉，是这里的民俗，或者说洛宁蒸肉是这里民间小吃的上品，也是比较健康，卫生的良品民间小吃。这么说吧，如果你品尝过蒸槐花、蒸野菜之类的农家小吃，就比较理解洛宁蒸肉的妙处了。说是蒸肉吧，那一大盘子菜里却很少有肉，主要是吃粉条子。那粉条子蒸好之后几乎一根是一根，从不发粘。虽然你是在吃粉条子，吃起来却比肉还香。那种口感是这样的，你确实尽情尽量享受到了吃肉的香味和感觉，却能够放开量吃饱肚子，没有一点大肉的油腻味。是不是妙不可言？做法准备食材：排骨、大肉（稍肥）、葱段、蒜瓣、豆瓣酱、大料、酱油等佐料。将鲜肉切块，放到器皿中加入料酒、酱油、十三香、盐少许、蚝油等腌制十五分钟。

将食用油倒入炒菜锅把油烧开，放入花椒、大料。油炸出香味.

清除锅内花椒、大料，做成调拌油以备待用。

大肉（稍肥）入锅，炼大油备用

把腌制好的肉，倒入刚才的花椒调拌油搅拌均匀

烧热水，把干粉条泡软。俗话说的“炝”.

将炝好的粉条加入大油，盐、十三香、炒菜料、蚝油、味精等搅拌均匀。
把调拌好的肉加入葱段、蒜瓣搅拌后再和拌好的粉条混合搅拌?
加入玉米面继续搅拌.
擀面皮：将白面粉擀成正圆形的面皮，铺盖到笼上笼布的篦子上裹住粉条、肉以备蒸！
上篦子：入锅，锅内水要事先烧开，一定要严防“漏气”。锅边不严，可加湿笼布密封！蒸约50分钟即可。揭笼出锅了，一篦子香喷喷的洛宁蒸肉就做好了！赶快品尝一下，看看自己的手艺吧~~