炸灌肠是什么做的
无边丝雨
精选回答
炸灌肠所需食材有淀粉、灌肠、蒜、香油、凉白开水、盐等,是一种老北京特有的传统风味小吃,属于京菜系。
灌肠讲究用猪大肠中炼出的油炸制,因此正宗的炸灌肠闻起来总有一股猪大肠的特殊味道,但人们出于健康的考虑已经很少用猪大肠油来炸灌肠。炸灌肠的时候须先将成型的灌肠切片,在饼铛中炸至两面冒泡变脆,即取出浇上拌好的盐水蒜汁趁烫吃。常见做法1、大蒜去皮洗净,捣成蒜泥,加盐、凉白开水调均,盐水蒜汁就制做好了;2、刀两面沾些水,把灌肠切成片备用;(切灌肠最地道的切法,也是我没事在灌肠店打小掀门帘子,偷看后面老师傅偷学来的,必须要一面厚一点,一面薄一些,这样煎出来的灌肠更脆更好吃。)3、平底不粘锅里放入油,中低火把灌肠片煸煎至两面金黄盛入盘中,配以之前制好的蒜汁蘸时即可(也可以浇到炸好的灌肠上面)。 怀海 2023-08-07 14:40:04
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