油条精炸油条的做法和配方

油条精炸油条的做法和配方

食材用料：

面粉（五得利高筋粉）320g

牛奶（蒙牛小枕）190g

盐1g

酵母3g

鸡蛋1个相克食物

植物油适量

菜谱做法：

1.面粉，鸡蛋打碎，盐，酵母倒进盆里，加牛奶揉至柔软，牛奶要分次加，一点一点揉进去，放温暖处发酵。（揉好的面会很粘手，在上面抹少许油即可成团）

2.面团发酵至原体积的两倍大。

3.案板上刷油，把发酵好的面团放到案板上整理成厚1厘米的长条。（手上也要抹油）

4.刀上抹油，切成宽3厘米左右的长条。

5.两个叠在一起，用筷子在中间按一下，做成油条胚。

6.锅内放适量油，中火烧至7成至8成热。（可以先放一个小面剂子试试油温，如果放到油里能迅速的漂起来就可以了。）

7.捏住油条胚两头轻轻一拉，放入油锅内。

8.炸至一面金黄，在翻炸另一面。

9.两面金黄捞出沥油装盘。

需要材料：中筋面粉 300g、油条精 4g、鸡蛋 1个、盐 2g、温水 160g、食用油(面团用) 20g、食用油(油炸用) 500毫升

1、把面粉、盐、油条精、鸡蛋放入碗中，搅拌。

2、放入温水，搅拌成絮状。

3、放入花生油，揉成光滑面。

4、用保鲜膜把揉好的面团裹好，放入冰箱冷藏一晚，等待发酵。

5、这是冷藏发酵一晚上的样子，比放进去大一倍多，面团表面出现蜂窝状。

6、面板上撒上面粉，把面团放在上面，千万不用揉，面团表面撒上面粉，直接擀成长条。

7、长条面片大约0.6㎝厚，两边用擀面杖打理整齐。

8、用刀分割成同等大小的油条面剂。 筷子沾水，接一跳一压在油条面剂上。

9、两面对折，再用筷子压一下。

10、起锅热油，筷子冒泡就可以下油条。

11、全程用中火炸。不停翻制，确保油条受热均匀。

12、炸到两面金黄就可以控油捞出。

用油条精炸油条的方法视频

1.面粉,鸡蛋打碎,盐,酵母倒进盆里,加牛奶揉至柔软,牛奶要分次加,一点一点揉进去,放温暖处.

2.面团发酵至原体积的两倍大。

3.案板上刷油,把发酵好的面团放到案板上整理成厚1厘米的长条。(手上也要抹油)

4.刀上抹油,切成宽3厘米左右的长条。

5.两个叠在一起,用筷子在中间按一下,做成油条胚。

想要油条又松又蓬松，以下五个小方法非常有用哦：

1.面团一定要发酵好，发酵好的面团炸制起来才会蓬松。将小苏打和15克清水混合均匀成苏打水，右手握起拳头，用手背沾上苏打水一点一点揣进面团里，揣均匀。

2.油条胚不能太细太薄，不然油条即使充分膨胀了也无法形成大大的孔洞。

3.加入泡打粉可以让油条蓬松。泡打粉是一种蓬松剂，主要作用就是让油条变的更蓬松。而且它是可以用在食品里的添加剂。

4.油条一定要至少充分发酵两次，醒一次。最后的油面团应该是柔软，润滑，延展性好，有点类似于做面包的面团。

5.给油条翻面的时候只能用筷子从油条胚的侧下面轻轻的拨过去，不能夹着油条翻身，那时候油条还没定型，夹油条的话油条很容易被夹了缩在一起没法蓬松了。

注意事项：当面团发酵到两倍大之后，在手掌上抹点油，将面团里的空气按压出来；小苏打不等于泡打粉，也不等于酵母粉。小苏打是一种酸式盐，化学名字叫碳酸氢钠，碳酸氢钠受热后会生成碳酸钠，也就是我们平时说的碱，水，还有二氧化碳。其中二氧化碳是气体，能够使面团产生孔洞，这样油条就会变的有孔啦！

无矾油条的配方：面粉2公斤；食盐20克；水1.2公斤；无铝油条膨松剂40克。

和面工序：把称量好的无铝油条膨松剂混入面粉中，反复搅拌至均匀。把称量好的无铝油条膨松剂混入面粉中，反复搅拌至均匀。把称量好的食盐溶解在和面水中。把混有食盐的水，倒入面粉中。把加水后的面粉和成面团。 提示：为了使面团表面均匀光滑，面团需要再揉制二次，此工序又叫提面或者掂面，每次间隔时间大约8-10分钟。 把揉好的面团盖上盖，静置醒发。

面团的醒发工序：为了防止面团醒发时表皮干裂，面团需要盖上盖，也可以采用塑料薄膜覆盖，注意要在塑料薄膜刷上食用油，防止粘面。