男人也爱厨:自己划鳝丝、开鳝背的几个技巧
精选回答
视金钱如粪土 2024-01-11 15:46:41
黄鳝的吃法很多,有连骨切段后爆炒成爆炒鳝段的,也有去骨后红烧鳝背,或炒鳝丝的。各种做法都很美味。但黄鳝如何划成鳝丝,如何开鳝背呢,这是有技巧的。
操作方法
尽量挑选新鲜,野生的黄鳝,清水养一天。
将黄鳝甩到木板上甩晕后,用长铁钉侧穿过黄鳝的头部。
用专用小刀将黄鳝肚皮划开,在脊骨左右两侧用刀斜划从头划到尾后,再用刀将脊骨挑起,将骨头与鳝背分离开。
将划好的鳝背清水洗净后,可切成段。
如果划鳝丝,可以用削尖的筷子将黄鳝的肚子与背划开。
从将部将脊骨与两侧的肉分划开。
将鳝鱼肉分割成鳝丝。
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