泡打粉是碱面吗
人间至味是清欢
精选回答
泡打粉不是碱面,泡打粉和碱面最大的区别在于泡打粉具有发酵的功能,而碱面不具备发酵功能,泡打粉经常用于蛋糕及曲奇的制作,它是由苏打粉配合其它酸性材料,并以玉米粉为填充剂的白色粉末,而碱面主要成分是碳酸钠,在传统的面粉发酵中用于中和多余的酸味。
泡打粉是一种复配膨松剂,由苏打粉添加酸性材料,并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末,又称为发泡粉和发酵粉。
碱面,又名苏打、纯碱,即食用碱,主要成分是碳酸钠,质地较粗糙,因颜色相似,所以区分方法主要通过手搓的质感。
泡打粉是一种快速发酵剂,主要用于粮食制品之快速发酵,在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品时用量较大。
沉默的熊 2023-09-17 12:35:32
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