自制黄豆酱几月份做
开心我哥
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自制黄豆酱九月份做。
黄豆酱的制作步骤:
1、黄豆浸泡膨胀无皱纹,用清水漂洗几遍,晾干,放到笼屉里面蒸煮1至2小时,然后停火自然降温。不要蒸烂,黄豆降温降到40摄氏度以下,接种酱油曲精,将曲精和面粉混合均匀,和黄豆拌匀,让黄豆都沾上面粉;
2、把拌好的黄豆放在干净的盒子,用布包好,放到空架上面发酵制曲;
3、将温度控制在30至35度之间,然后发酵8至12小时,等到料发白时,将曲翻一次,温度低延长时间;
4、在发酵28小时左右,黄豆表面会长满菌丝,此时已经制曲完成;
5、把制好的曲,晒3天的太阳;
6、放到缸里面或者瓶子,加入2、5公斤百分之十四的盐水,然后封闭,暴晒使曲发酵,每天用木棍搅拌1次,7天后再加5公斤百分之十四的盐温水,水温50摄氏度左右,2至3天搅一次,再发酵半月,半月后在太阳下密封暴晒自然发酵,不易再搅拌; 7、4个月后打开看看,颜色已经很深,酱香味很浓,晒的时间长味道会更好。
从新开始 2024-07-15 13:31:09
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