酸菜鱼滑嫩的方法
精选回答
胡渣熟男 2024-04-11 15:33:59
将鱼洗净入冰箱冷藏半小时后拿出,用刀将鱼肉分片,与鱼骨分离。
斜着将鱼用刀片成长米,宽米,厚米的夹刀片。
准备一小盆盐水,注意控制盐量,将刚刚片好的鱼肉倒入其中腌制钟左右。
用厨房用的纸将鱼肉的水分吸干,这一步一定要耐心。
准备一个小盆,倒入盐、少量味精、勺料酒、适量的淀粉(很重要)、蛋清一个,把刚刚吸干水的鱼肉倒入,用手抓匀。
等到有粘稠感时,在加入花生油调拌均匀。
之后准备酸菜汤,等煮沸了之后,改用大火,将鱼肉倒入锅中,煮一到两分钟即可出锅,这样鱼肉滑嫩。
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