做过好多版本虎皮青椒,试来试去还是这种好,青椒皮软多汁下饭下
虎皮青椒的地位如西红柿炒鸡蛋,属于国民菜,不同的是西红炒鸡蛋风味偏清淡,虎皮青椒的走向是打下饭菜的牌。
也不知道藏于中国大多数地方,街头巷尾、家庭餐桌随处可见的虎皮青椒来源于何地,网上是搜不到它的来源出处,有人说它是来自四川,没有实锤证据不可靠。
我吃过最好吃的一次虎皮青椒是在武汉,也不知道是不是因为长途坐车劳累还是那家的虎皮青椒做得好吃,我们同行一共去了五个人,三个年龄一般大的小孩,将一盘虎皮青椒吃完,还找老板点了一份,拎在手上边走吃边,辣得真唆嘴,但却是过瘾之极,终生难忘。
所有有着家常菜特性的菜都有随意变化的风格,各家厨房中都可以做出一种版本的虎皮青椒出了,但外形上变化无二,主要就是在调料上,我们这里的小店做虎皮青椒要放猪油,突然想起随园食话中里的点评,什么菜都要抖一勺猪油,真是败了味道,当然,猪油出现在虎皮青椒里是不一样的,它能滋润虎皮青椒的味道。
虎皮青椒一为素炒,单就是青椒为主就好了,再加上白蒜,另一种荤炒,加一点五花肉片翻炒,肉片辛辣,虎皮青椒油润好吃,做家常菜都不复杂,几个步骤就好了,做过好多版本的虎皮青椒,试来试去,不用一滴水的做法最好,青椒皮软多汁。
家庭版虎皮青椒:食材:青椒 大蒜 醋 生抽 老抽 猪油 盐 白糖
步骤:青椒洗净,将前面一端切掉,不去籽,然后用刀将青椒轻轻压一下;
起锅,不入油,将青椒倒入进去,炕出色泽和纹路出来后出锅装到盘子里备用;
另起锅入油,倒入蒜爆香后将青椒倒入,煸一煸,再入盐、生抽、老抽、白糖进行翻炒,炒到发软之后,加一点猪油炒一下出锅即成;
超级下饭的虎皮青椒就做好了,如果家里有豆豉的话就更好了, 放几个豆豉,味道更香。